呃……这道小炒茄子简直就是我的梦中情菜，妥妥的下饭神器。
看似很简单的一道家常小炒，但是很多人炒出来的茄子容易发黑，光看外表就很影响食欲~
原来茄子中含有一种叫“酚氧化酶”的物质，这玩意儿长期与氧气接触后，会和茄子中的“酚类”物质发生化学反应，会产生有色物质，这就是茄子变黑的具体原因！
虽然这种“酶”很讨厌，但是也是有克星的，这玩意儿怕高温，怕酸，怕维生素，只要和氧气隔绝开就行了！
想要炒出来的茄子不发黑，学会这一招就够了，茄子切成条后，加少许食盐腌制15~20分钟。
重点来啦：腌制后用力挤出茄子中的水分，不用清洗茄子上的食盐，加入淀粉搅拌一下。
友情提示：腌制茄子时不用放太多的盐，因为不用淘洗，加入太多盐的话，后期炒出来会比较咸。
腌制后的茄子没有平时炒茄子时那么吸油，且炒出来的茄子仍然保持原色不会变黑。
还有一点就是挑选茄子时不要挑选太老的，茄子太老的话，炒出来口感也不好。
每次炒这道菜都能多吃两碗米饭，实在是炒出来发黑的朋友，可以加一点西红柿一起炒，炒出来的茄子也不会发黑。
推荐指数：★★★★★