说到脱水蔬菜,大家第一反应是什么?方便面的蔬菜料包,对不对?脱水蔬菜这种看起来平凡无奇的产品,其实在日常生活中,它的使用场景可远远不止这些,除了泡面以外,还可以用来做蔬菜汤,熬粥,下面等,脱水葱蒜香菜还能用做调味增香,所以用处不单单在泡面上哦。对于不方便每天采购新鲜食材的上班族,又希望一年四季都能尝到想吃的蔬菜,不妨多备几袋这样的脱水蔬菜,食用时只要将脱水蔬菜浸入温水中即可复原,不仅保留了蔬菜原来的色泽、营养和风味,而且烹饪也很方便。
那么今天的“日常一问”来了:你知道这样的脱水蔬菜是怎么制作的吗?赶紧和绿千谷一起来看看吧!
其实,脱水蔬菜的制作方法有两种,一种是自然晒干,一种是人工脱水,但是,因为气候或技术的原因,目前常用的脱水办法是后者,而人工脱水主要有热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水两种,下面我们就进入正式的“讲解”。
热风干燥脱水
首先,需要选择具有丰富“肉质”的蔬菜品种,剔除有病虫、腐烂、干瘪部分,以八成成熟度为宜,过熟或不熟的也应挑出,不予使用;然后,将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状,然后依据原料的不同控制焯水时间,一般烫漂时间为2~4分钟,而叶菜类蔬菜最好不经烫漂处理;而下一步,要将蔬菜冷却(一般采用冷水冲淋),使其迅速降至常温,在冷却后,可用离心机甩水,也可用简易的手工方法压沥,待水沥尽后,就可摊开稍加凉晒,以备装盘烘烤;最后,根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及含水率进行烘干就可以啦!
冷冻真空干燥脱水
这一方法和热风干燥脱水的做法是差不多的,唯一的不同就是,在将蔬菜洗净切好,沥水之后,需马上进行急冻,冻结温度一般在-30℃以下,为下一步真空干燥做准备;而在蔬菜预冻后,就可以将其放入真空容器中,借助真空系统将窗口内压力降到三点以下,然后由加热系统供热给蔬菜,使蔬菜内的水分逐渐蒸发,直到干燥至水分终点为止。
相信大家已经了解了脱水蔬菜的制作方法了吧,如果你也有需要,可以到我们绿千谷官方店铺选购哦,家中常备绿千谷,下面烧汤煮粥味道Very Good!