炎炎夏日,一直没有什么胃口,也不想吃大鱼大肉,今天看到有活蹦乱跳的沙光鱼,15元一斤,(大些的要25元,卖完了)就买了一斤小的回来,问了老公怎么吃?老公说油炸着吃吧。
沙光鱼可以油炸,也可以煮汤,可以红烧,但是小的沙光鱼油炸是最适合的,今天就用油炸吧。
鱼小,处理起来比较麻烦,但是我们这里卖鱼的都会帮助处理鱼,一会儿,鱼老板就把鱼去了内脏,去了鳞,去了鳃,回家洗洗就可以烹饪了。
狗光鱼,叫沙光鱼,狗岗鱼,沙光鱼的生存状态,完全是天然形成。连云港地处南北交界,北方之寒冷,南方之温湿,皆于此地交汇。喜温惧寒的沙光鱼,既不能承受南方之炎热高温,又不能忍耐北方之严寒霜冻,只有于此生息。连云港地区适中的气候和独特的地理环境,使沙光鱼成为肉嫩肤薄的特有鱼种。
沙光鱼肉细微,味鲜美,既可红烧,又可做汤,已列入《中国名菜谱》。黄海海域城市有"十月沙光赛羊汤"的民谚。
用料;沙光鱼500克,面粉80克,鸡蛋1个。
调料;油,盐,料酒,胡椒粉,
做法;1.沙光鱼去内脏,去鳞,去鳃,洗净沥干水分,
2.放入2小勺面粉,磕入一个鸡蛋,
3.加入适量盐,料酒,胡椒粉(五香粉也行)适量清水,
4.充分搅拌均匀,使每一条沙光鱼都裹上面糊,
5.锅里放入300克左右的植物油,7分热时,逐条放入沙光鱼,
6.中火炸至金黄色,捞出,
7.全部炸好后,再复炸一次即可。
小贴士;调面糊的时候,水要分批放入,调成稠稠的面糊即可,太薄了挂不住。炸鱼的植物油不要太多,油多虽然好炸,但是炸好鱼剩下的油有腥味,浪费了,所以油可以少些,一次不要放太多,分几次炸即可。
炸好的鱼,可以配饭下酒,还可以用来煮汤。