挑选健壮的鸡,进行宰杀放掉鸡血。准备烧好的热水倒入大盆里,将鸡浸泡热水中,时间不要浸泡太长,鸡毛完全浸湿后,用手抓掉鸡毛。剩下的一根根的拔掉鸡毛,处理干净为止。
鸡毛拔完后,把鸡放进大盆里,放入一盆冷清水。
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脖子这地方很难处理,碎毛多只能用手一根根拔掉,拔干净了再用清水洗掉表皮上的残毛。
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然后,把鸡放到砧板上剖开鸡肚子,去除内脏和挑回鸡心、鸡肝、鸡胗。把鸡肚子内的黄油割掉,鸡胗要处理好干净,剥掉里面那层皮即可。
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木炭放入缸内开始生火,如果没有这样的缸,可以自建土灶来用。
倒入切碎的洋葱、切断的大葱、捣碎的蒜头、料酒。
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倒入酱油、辣椒粉、盐、味精,用手涂抹均匀,盖上盖子腌制半天时间即可。
腌制好后的鸡,酱汁已被吸收进去腌制的饱满膨胀的很。
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锡纸将腌制好后的鸡包裹起来,包的严实不流出汤汁来即可。
黄泥和水按比例兑一下,制作搅拌成黄泥浆,外面裹的稍微厚点,防止泥过早开裂。
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剩下两个多裹好后,摆放到合适的位置,上面放入柴火点燃进行燃烧烤制,热量传到鸡肉里面。
把上面烧成灰烬的木材拿掉,戴上皮手套从缸里取出来,外面烤干的黄泥已经脱离。
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打开锡纸一股香气扑鼻而来,一只香气腾腾的煨鸡摆入盘中。戴上一次性手套,撕开鸡腿大口的吃吧。