【导读】:卤鸭爪是女性最喜爱的零食之一,一边看电视一边拿着鸭爪慢慢的啃,那休闲的样子想想都羡慕。不过大部分人都是选择出去买,但是平均2元一个的鸭爪吃多了难免觉得有点贵。也有人自己在家做着吃,但是总是做不出那不烂又有嚼劲而且入味的鸭爪。
自己做的先不说经济很多,起码不用担心可以放心的吃。行动派说做那就动手做,在问过很多大厨的朋友后,当天就去市场买了一些鸭爪和卤料,准备大干一场。
想法是好的可是现实总是那么不尽如人意。照着朋友们给的做法一步步的做先焯去腥,然后放到卤水里煮1小时,但是最后做出来的卤鸭爪味道是有了但是没有嚼劲,不服气我这个时候又向一个开卤味店的朋友大概问了一下的做法,和他说出自己的制作过程后,做卤味的朋友说:你其它步骤做的都没错就是其中一个环节出问题了。下面瑛子就把这个卤鸭爪的做法告诉大家。
——卤鸭爪的制作方法——
【所需食材】
鸭掌 500克、姜 4片、葱段 4根、香叶 3片、桂皮 2块、八角 2个、花椒 10克、干辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黄豆酱 20克、冰糖 10颗、红糖 20克盐 1勺
【制作步骤】
第一步:给鸭掌剪个指甲,去掉鸭掌心的脏东西,冲洗干净,沥干水分。
第二步:鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌,放葱段、姜片、少许料酒,水开后撇去血沫,将鸭掌捞出。~注意:焯完水的鸭翅捞出来放在冰水里冰镇一下,这样鸭翅瞬间遇冷能最大程度的保留鸭翅里边的营养物质。三五分钟之后取出。
第三步:需要准备的干料如图所示(不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒,重口味的可以多加,按个人喜好)另外中间那一坨是红糖。
第四步:要准备的湿料:生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用。
第五步:以上是卤鸭掌所需的所有材料,给个大合影大家参考。
第六步:现在开始制作,第一步炒糖色。冷锅下油,把冰糖倒入锅中,小火将冰糖熬至成枣红色为止。
第七步:熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水(关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来,大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦)加水后开大火,依次加入准备好的干料和湿料。
第八步:水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌,盖上锅盖,小火焖煮1个小时。
第九步:静静等待一小时过后,大火将鸭掌收汁,汤汁不用收太紧,可以多留一些,这样鸭掌会更入味。
收汁完毕,关火出锅啦!香喷喷的香辣卤鸭掌!放透后把鸭掌码放到一个可以密封的容器内,码放好后倒入凉透的泡汁!盖好盖子放冰箱冷藏!一般一晚上就能吃了!当零嘴下酒菜下饭菜都是极好的!
【小帖士】1、鸭翅易熟,无需炖过长时间。2、鸭翅清净浸泡后焯水,再炖时就会没有多余血沫。3、有条件的话,闷一夜后食用,更入味,反之也可及时食用。
【结语】要卤鸭爪有嚼劲主要就是在卤这一步,很多人怕鸭爪不入味卤汁的时候用小火慢慢的炖就像卤猪蹄一样,但是鸭爪不是猪蹄,煮的时间越长就会烂。大家学会了吗?自己做的鸭掌不仅经济实惠,还又卫生又好吃。