和大家分享一下,自制的清爽的胶东凉粉菜做法。
我是在海边住的地地道道的威海人,在我们这,海里有一种海草,我们叫它石花菜。
这个石花菜是我刚从海边刚薅回来的样子,不知大家认不认识,微微的散发着一种海草的腥味,拿回来择干净,用清水洗了洗,放在阳台晾晒。
在晾晒的过程中,要反复的翻晒,把石花菜上的黑紫色晒成淡黄色为最好。然后使劲敲打,把里面的杂物去掉,最后包好保存。
每当夏天炎热的天到来的时候,我会把晒好的石花菜拿出来,放在清水浸泡。
浸泡并搓洗干净后,然后放在干净的锅里加白醋翻炒,大概比例为10:1就可以了,石花菜和醋翻炒后加上清水就可以开大火煮了,大火烧开,然后再用小火,大概的时间要1小时吧,觉得差不多的时候,可以用小器皿乘点出来放冰箱保鲜里,看凝结的怎样,如果是觉得嫩的话就多熬一会,当煮好后,就可以过滤残渣。
过滤好的汁液,放在容器中,凉好后放在保鲜里,存放大概有两个小时就可以了。
这就是成形以后的凉粉,我晾晒的时间短了点,导致凉粉有点发红,不过不会影响口感。
最后呢就按个人口味来调拌凉粉菜了,我喜欢吃咸口的,有人喜欢吃甜口的。凉拌后呢,清爽,凉滑,开胃,有没有想和我一起分享自己做凉粉菜的更好办法呢?
谢谢大家和我一起分享!