现在是一年中最热的三伏天,每天气温高达三十多度,动一动一身汗。天热人也变懒,除了多喝水多吃蔬果以外,一到饭点就没食欲,鱼肉都不爱吃了,整个焉焉的。早上买菜的时候,买了2斤鲜嫩的芸豆,做个简单的凉拌菜。芸豆是餐桌上常见的蔬菜,现在一年四季都可以买到,只是冬季的时候,价格小贵高达十元一斤,现在夏天时令季节两块钱一斤还特别新鲜,可以用来清炒、凉拌、挂浆 油炸、包包子味道都很鲜美。
小时候母亲每年春末都会在菜园里种上几棵芸豆和豆角,等到抽丝了用竹竿架上藤蔓,雨水充沛的夏天,芸豆开始疯长,两三天就能摘一小篮子,成为夏天餐桌上的主要蔬菜之一,和土豆五花肉炖一锅,芸豆软嫩用,吸足了肉汁,配上白米饭,越吃越香。时令季节的嫩芸豆最喜欢的还是拌麻汁,脆脆嫩嫩,择去芸豆丝,焯下水就能吃,加上蒜末麻汁生抽调成调味汁,淋上一拌,脆嫩可口又美味,麻香开胃,拌上一大盘,上桌三两下光盘,一家人都爱吃,夏天没胃口的时候,就喜欢这道菜。
【蒜蓉麻汁拌芸豆】
【食材】:新鲜芸豆300克,生抽1勺,米醋1勺,蚝油半勺,食盐少许,植物油少许,芝麻酱1勺
【制作方法】:
第一步:把所用的食材准备好,芸豆择去头尾的芸豆丝,清洗干净沥干水分。
第二步:锅里倒入适量清水,滴入数滴植物油,放入少许食盐,把水煮沸。水里加入植物油和食盐,可以防止芸豆焯水后发黄。
第三步:把芸豆放入水中,焯水煮熟,大约2—3分钟,捞出沥干水分。
第四步:把芸豆放入冷水中,过凉后捞出。
第五步:过凉后的芸豆,择成小段,放入盘里备用。
第六步:大蒜剥去外皮,洗干净放入拉蒜器,绞成蒜蓉,放入调味碗里,加入生抽、蚝油、米醋一起搅匀。
第七步:把芝麻酱放入步骤6蒜蓉里,和料汁一起搅拌均匀,调成蒜蓉芝麻汁。
第八步:把调匀的蒜蓉芝麻汁淋在芸豆上,拌匀。
第九步:蒜蓉麻汁拌芸豆就做好了,脆嫩又开胃。
1、芸豆宜选用新鲜脆嫩的,不要用老芸豆,都是芸豆丝口感不好。老芸豆适合炖肉,炖鸡。
2、芸豆焯水的时候,水中加点盐,滴入数滴植物油,炒熟后的芸豆可以保持颜色碧绿,不发黄。
3、芝麻汁如果比较浓稠,可先用少许凉开水,搅匀后再和生抽一起搅拌。
4、凉拌菜宜一次食用完毕,不要过夜,防止细菌滋生。