1.包:香叶10克,甘草20克,陈皮10克,白芷20克,草果20克,肉扣20克,香果10克,小茴香20克,麻椒10克,花椒10克,大料20克.山奈10克,香茅草2克。
2.酱:六必居干黄酱100克,石桥大酱100克,香其酱1袋,蚝油100克,倒在一起伴起待用。
3.姜蒜沫各150克,
4. 大葱150克,大姜150克,麻椒20克,大料50克,花椒50克,香叶20克,小茴香20克,
5. 瘦肉7斤,肥膘3斤,磨成4--6眼的,肥瘦分开。
锅底放入1斤色拉油300克麻油《菜籽油》,放入肥膘炸成透明捞出,放入④号炸成料油后用油必捞出,小火放入瘦肉,放入①号料包,再把炼好的肥膘放入,瘦肉的水分出完时放入③号炒出香味放入蚝油150克炒匀,放入80克紫林陈醋炒4分左右,在放入②号炒匀,放入老抽150克炒匀,放入100克不辣上色辣椒面炒匀,加200克盐,加100克鸡汁,100克汤皇炒匀,关火泡上20分,用保鲜盒装,每盒从锅里挖10斤肉,3斤油,等到第二天肉和油凝固。{半成品})
用铲子从上到下产2斤肉和油{保鲜盒里上面是油,下面是肉}放入不锈钢桶,把料包也放进去,放入高汤。