小时候生活在计划经济时代，米面粮油都是凭票供应的，记得每个月每人可买半斤花生油，为了能够多吃些油水，家里大人会买来一些肥油，炼成猪油炒菜用。记得小时候最喜欢围在锅边看着姥姥炼猪油，我在边上等着吃油渣儿，姥姥总是把新出锅的油渣儿吹一吹放进我的嘴里，生怕我嘴急。这油渣儿吃起来可香可香的了。那时候我觉得油渣儿是最好吃的食物了，要是能天天吃油渣得多幸福呀！如今，我已经几十年没有再吃过这口儿了，突然开始怀旧了。于是特意做了起来。

首先把肥油切成小丁儿，直接放进铁锅，一会儿猪油就慢慢渗了出来。

等油脂变成了棕色就可以捞出来了，千万不要糊了。切了一些葱花儿，放进了盐和五香粉，或者十三香也可以。

用勺子进行充分的搅拌，准备做脂油饼。

把面活软些，就是平常烙饼面的软硬。把搅拌好的葱和油渣儿裹进面饼，弄成一个肉卷儿。

把夹好馅儿的肉卷儿弄成一团

按压成一个面饼，用擀面杖轻轻擀几下，千万不要让油渣儿挤破面。

平底锅放入一点点薄油，把面饼放在锅里，小火慢烙。

均匀受热，经常翻个儿，别烤糊了。

两面金黄，中间松软，差不多就可以关火了。趁着热儿吃起来可香了，看着也很养眼。油渣儿本身的香气浸润了整个面饼，自身出来不少油，因此说平底锅里千万不要放多油，一点点就好。肉香葱香拌着饼香，简直太享受了。这就是老北京脂油饼，也叫油渣儿饼。瞬间我仿佛又回到了童年时候，虽然现在生活很富足，不缺吃喝，但是偶尔吃起这一口儿还是那么让人稀罕。突然开始想念姥姥了，真希望梦回，再享受姥姥伴我成长的过程。