用料
- 鹅 一只
- 老姜 适量
- 干辣椒 适量
- 小葱白 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 味精 适量
做法步骤
1、准备一整只鹅洗净下高压锅加清水没过鹅,我的锅太小,只能斩一半炖,整只更好
2、准备大量姜丝
3、可以只用左边这一种干辣椒,我追求复合型香味所以多放一种,放两种会影响菜品色泽效果,自己吃无所谓
4、辣椒斜刀剪开泡发,切适量葱白,注意传统做法为小葱白,只能用葱白,没有也可以像我一样用大葱白
5、另起锅下鹅油或者鸡油,最好买板油自己现榨,我没买到板油,用的别人榨好的,不可其他油替代
6、下姜丝中小火榨干水分,注意油温和火候,差不多到图片这种状态,下入泡发的干辣椒稍微炸一下再放入葱白,小葱炸至起皱皮关火
7、差不多这种状态
8、煮完捞出
9、放凉再剁不容易碎
10、把刚才榨的油倒入鹅汤内开始调味,盐适量,看水下盐,比平时做汤稍微咸一点点即可
11、下鸡精味精,鸡精比味精多一倍,觉得不健康可以不放,小火熬制10分钟。
12、晾好的鹅斩块放入干锅或者火锅再炖15分钟左右,传统吃法为干锅,我用的火锅
13、吃完鹅肉可以烫青菜,也可以边吃边烫
14、因为我用的2种辣椒,所以没有了传统做法的金黄清透,有一点发红色,不过没什么影响
15、烫菜煮粉丝豆皮一绝,几乎不需要调味料,营养又健康
16、谢谢观看,祝您生活愉快,阖家幸福!