在农村有一句俗话叫做七长芋头，八长红薯。它的意思就是说在农历的7月就是芋头疯长的时候，如果芋头在七月还没有长大的话，以后就长不大了，而到了8月就是长红薯的时候，因为到了9月，就要收获这个红薯了。

芋头它是一种非常好种的蔬菜，在农村很多地方都有种植的，这种芋头也不生什么病，也不挑土，在山地都可以种植，种下去以后放点农家肥，它就可以长得很好，只要不干死它，就有的吃。

马上进入农历的7月，7月就是芋头疯长的时候了，到7月末芋头就可以挖出来吃了，以后它也不会再长了。

在农村挖这个芋头的时候啊，它的芋头梗那个时候还是没有死掉的，都是先把这个芋头梗给它割掉，然后再来挖这个芋头，如果家里喂有猪，这个芋头梗就拿回去斩碎了煮熟喂给猪吃，如果家里没有喂猪的，这些芋头梗他们就把它丢在山上，没有人要了，只是挖地下的这个芋头回去吃。

可是你知道吗？这些芋头梗是很好吃的一种蔬菜，只要我们简单地加工一下，就是一种很好吃的下饭菜了，用肉都不换，很多人都不知道芋头梗可以吃。

那么今天就来跟大家分享一下农村的芋头梗到底要怎么样来制作才好吃呢？希望你看了我的文章以后，如果你家里有芋头梗的，把它加工一下就是很好吃的下饭菜了。

第一步是割芋头梗

如果芋头梗你要拿来当菜吃的话，我们在割这个芋头梗的时候就要特别的留意，选择那些好的没有干枯的芋头梗，首先把上面的叶子给它去掉，叶子我们就不要了，然后齐地面把这个梗给割下来，一把一把的把它扎好放在一边。

割完扎成把以后，然后我们用一个背篮或者是一担箢箕装好拿回家去。

第二步是清洗芋头梗

割回来的芋头梗，我们要拿去清水井里面或者是在家里打清水把它清洗干净，把上面的一些泥巴，灰尘清洗干净。然后。放到太阳下面去晒，晒至7成干左右。

第3步是腌制

我们准备一个大大的坛子，洗干净晒干水分，待芋头梗晒至七成干以后，我们把它收回来，切成大概10厘米左右的段，在芋头梗上面撒一些盐，然后用手把它抹匀，再放到坛子里面去，用相同的方法，把所有的芋头梗都放在坛子里面腌。

腌制大概一个星期左右，这个芋头梗就可以吃了。

第4步炒来吃

我们打开坛子就可以闻到一种浓浓的酸味，然后我们抓一把出来把它切碎。

再准备几个小米辣椒，把它切成圈。准备几个蒜头，拍扁。

锅热放油，把小米辣放进去，蒜头放进去，炒出香味，然后把切好的芋头梗倒进去一起翻炒，再放点酱油，鸡精。就可以出锅了，一道集酸辣脆于一身的芋头梗就出锅了。用来下酒，送粥非常的不错啊。

在民间有一句俗话叫做千有万有，不如酸芋荷下烧酒，可见这种酸芋头梗是很多喝酒人士的最爱了。

在农村没人要的这种芋头梗，在有些城市市场上面还有卖的，不知道大家有没有吃过啊。

如果你是生活在农村家里种有芋头的话，今年这种芋头梗千万不要把它扔掉了，按这个方法来制作一下，真的非常的好吃啊。

如果生活在城市，在市场上面碰到这种芋头梗，也可以买回家来制作一些，味道真的不错啊。用来下酒，下粥是再好不过的了。