对于孩子来说，鸡蛋羹是非常受欢迎的食物之一。记得小时候，我也很喜欢吃鸡蛋羹，几乎天天吃都不腻。不过长大后才发现，想做出特别完美的鸡蛋羹并非易事，有时候蒸半天不凝固，有时候蒸出来硬硬的，还有时候蒸出来全是蜂窝，总之蒸好一次非常不容易，让人苦恼。
到底怎么做呢？如今我找到了一个好方法，无论什么时候蒸，都可以蒸出滑嫩如豆腐脑的鸡蛋羹，大人孩子都喜欢吃，让我成就感满满。
其实蒸不好鸡蛋羹，和用什么水、用多少水、蒸多久等都有很大关系，只要弄清楚了，不管是谁都可以蒸好。
蒸鸡蛋羹加冷水还是温水？蒸几分钟？照着做 ，滑嫩如豆腐脑。下面先给大家说说蒸鸡蛋羹的详细做法，不妨做一次试试看。
【肉末鸡蛋羹】
准备鲜鸡蛋、五花肉、水、食盐、白胡椒粉、生抽、老抽（可不选）、食用油。
1、鲜鸡蛋打进碗中，加入少许食盐，充分搅拌均匀，记得要完全打散蛋液。
2、五花肉去皮，冲洗后剁成肉末，放置一边。
3、蛋液中加入提前准备好的温水，记得是温热的水，三十度左右就行，别直接倒入自来水，否则很容易让蒸出来的鸡蛋羹有孔洞。
另外，水不要加太少，也不要加太多，最好控制在1.5-2倍之间，水少容易干硬，水多容易不成形。
4、水加好了，继续用筷子或者打蛋器将蛋液搅拌均匀。
5、用勺子将表面的泡沫撇干净，这样处理后蒸好的鸡蛋羹更平整光滑。你也可以用滤网过滤一下蛋液，根据自己的喜好选择。
6、放进蒸锅内，盖上盘子，再盖好锅盖，调大火，等上汽后继续大火蒸八分钟。若你就想吃简单的鸡蛋羹，等时间到后就可以取出来，加入生抽、香油即可食用；若你喜欢吃带肉末的，就继续下面的步骤。
7、蒸蛋羹的过程中，另一个锅内加少许油，烧热后放入肉末翻炒。等变色后，加入盐。白胡椒粉、生抽、老抽翻炒均匀，再加入少许淀粉水翻炒两下关火。
8、蛋羹蒸到六分钟时，将盖子和盘子去掉，放入肉末铺好，再盖上盖子，继续蒸两分钟。最后撒点葱花，就可以上桌了。
蒸鸡蛋羹加冷水还是温水？蒸几分钟？我想你已经知道答案了，记住用温水，还有上汽后大火蒸八分钟，不要再弄错了。
此外，建议大家记住下面几个小细节的处理：
（1）蛋液中要加少许盐，不仅容易凝固，还吃起来更香。
（2）不仅蛋液要充分搅拌均匀，而且加了水后也要充分搅拌，不能偷懒。
（3）蒸之前，记得撇掉泡沫，还要盖上盘子，这样做可以让蒸出的蛋羹更加滑嫩好吃。
掌握以上做法，保准你也可以做的很好。学会了之后，还可以随心变化口味，比如，加入西蓝花、秋葵、虾仁等食材，你可以试试。
以后蒸鸡蛋羹，不要再只会加水了，照着方法做，你也可以做出滑嫩如豆腐脑的鸡蛋羹！