山药有滋补健身，延缓衰老的功效，脾胃虚弱、倦怠无力者可经常食用，山药本身没有啥特殊的味道，可以蒸，可以煮，也可以用来炒着吃。既能食用，又能入药。
今天分享一个姜汁山药的做法，清淡家常，口感还清脆。
山药一根削去外皮，山药黏液里含植物碱，有对植物碱过敏的朋友，接触皮肤会刺痒，削山药时最好是戴个手套。
洗净后，切成厚片，再切成条。
青椒红椒各半片，都切成宽条，和山药放在一起。
生姜先切成细丝，然后再切成比较小的细沫。
青椒一片，和生姜一样，都切成细末，红椒一小片，和青椒一样，也切成细末，放在一起。
锅里倒入清水，加入一勺白醋，一小勺植物油，开大火把水烧开，把山药青红椒倒入开水中，快速焯一下水，捞出后用凉水冲洗，然后控干水分。
加入白醋焯水能使非叶菜之类的青菜维生素相对稳定。
调菜盆里加入食盐，白糖，味精，白醋，生姜汁，芝麻油，然后把姜末，青红椒末倒入盆内。
用勺子把它搅拌均匀，把调料化开。
控干水分的山药和青红椒，装入盘中。
然后把刚才搅拌的姜沫，青红椒末，倒在上面。
好了，这道姜汁山药就做好了，非常简单，吃起来口感清脆，开胃。