有一句老话说的好,小雪腌菜,大雪腌肉,过两天就是大雪了,跟着老话吃,绝对吃不了亏上不了当,当然现在大家都喜欢省点事,今天咱们就自制腊肠和腊肉,用既省时又好吃的简单方法,这绝对是市场上买不到的味道,按照咱们的方法来,就算是新手也不会失败,接下来我们看一下具体做法。
一、自制蒜香腊肠
肠衣和灌肠器需要自行购买,网上很方便都能买到,咱们只要做到灌肠好吃就行了。
1.做腊肠用肥瘦比例3:7的猪肉最好,我们准备了4斤猪肉。
把猪肉先切成均匀薄片,再剁成肉粒,灌腊肠建议手工剁肉,不要剁成肉末,有颗粒感口感更好。
准备大蒜一把,放在蒜臼中碾成蒜蓉,充分提取蒜的香味把蒜蓉倒入肉馅中,再撒入食盐20克,一能入味,二能防止腊肠变质。
加入白糖50克、胡椒粉20克、料酒30克去腥、啤酒半罐、老抽10克调色。
搅拌至肉馅把调汁全部吸收后放入适量的土豆淀粉,再加入辣椒酱30克,继续搅拌至肉馅起筋,腌制1个小时。
2.将购买来的肠衣用清水浸泡3分钟,浸泡以后把肠衣多清洗几次,去除腥味。
然后把清洗干净的肠衣放在盘中捋顺,这时的肠衣细细的就一点,等会儿我们把它灌满就脱胎换骨了。
3.食材准备好以后开始灌肠
把腌好的肉馅,装到灌肠器中盖上盖子,把洗净的肠衣套在灌香肠的模具上面,系紧肠衣的开口,把肉馅推进肠衣里面。
耐心的把肉馅推入肠衣中,腊肠灌好之后把腊肠扎成小段,用牙签把肠衣扎破,排出里面的空气,防止腊肠发霉变质。
然后把腊肠挂到阴凉通风的地方,晾制12小时,晾干水气备用。
4.12个小时以后用烤箱将腊肠拷到焦脆。
烤箱预热一下,放入晾干水气的腊肠,烤四十分钟,把肠衣烤至焦脆取出,切片即可食用。
冬季温度比较低,灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。但是春季温度逐渐升高,腊肠晾干水气之后,需要煮熟或者蒸熟、晾凉,用保鲜膜密封,放入冰箱中冷藏,防止腊肠霉变。
用烤箱辅助省去了大量的时间,自制腊肠是不是很简单?
二、自制腊肉
自制腊肉就更简单了,当然咱们前面也说过了,不过好事成双,接下来再说一下简单的自制腊肉。
不用烟熏火燎,简单晾一下,就能做出咸香有嚼劲的腊肉。
1.准备适量五花肉,不要太厚,不然盐不容易渗透进去。
准备一包食盐和适量花椒,放入锅中不停的翻炒,炒热食盐,炒出花椒香味以后倒出椒盐,均匀的涂抹在五花肉的身上。
椒盐多一点的话能起到去腥防腐的作用。
反复揉搓以后将五花肉放置一个星期,一个星期以后会析出很多盐水,再把五花肉翻一下面,让五花肉充分吸收盐水。
继续腌制一个星期以后,用绳子穿透五花肉,挂在阴凉通风的地方,让五花肉自然风干即可。
自制了腊肠和腊肉,过年时餐桌上就有更多的好菜可以自由搭配了!不喜欢太咸的朋友,还是要注意提前浸泡,水煮去除多余盐味后再食用。