1、菊花鱼是一道传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香。
2、 今天老刘就来分享一下“菊花鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
青鱼、生粉、番茄酱、白糖、葱姜水
4、先把里面黑膜刮干净，鱼牙给它去除，鱼鳃给它拉掉，鱼鳍剪掉，用清水清洗干净，把鱼头斩下来，鱼脊椎骨片下来，再片去内刺，菊花鱼只要鱼肉和鱼头部分，鱼片削成薄片，削到第三刀的时候给它切断，再竖着切一下
5、把处理好的鱼头和鱼内脏腌制下，先放入一勺食盐、料酒、少许葱姜水去腥、白胡椒粉，上手揉抓均匀，腌制半小时备用，把腌好的鱼肉鱼头上都均匀的裹上一层生粉，每个地方都裹上
6、先把鱼肉放入锅中炸，刚开始不要动它，让它炸制定型，定型以后稍微翻动下，炸到色泽金黄就可以捞出来了，油温再次升至七成热，把鱼肉放在锅中复炸下，复炸的鱼肉更酥脆
7、鱼头也裹上一层粉，把鱼头放入油锅中炸一下，鱼头炸制金黄捞出，油温再次七成热，把鱼头放入锅中复炸下，炸三十秒就可以捞出来了
8、锅控干后倒入色拉油，放入番茄沙司、白糖，把白糖融化，放入少许蚝油、苹果醋，淋入水淀粉勾芡，把料汁浇在鱼身上，鱼头不用浇
9、具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效