前两天写了一篇总结网红美食元素的文章你发现了吗?近两年的网红甜品其实都和这8大元素有关,提到了一个关键词:肉松,这一两年有很多网红小吃都与肉松有关,比如肉松小贝,芋泥肉松三明治,肉松仙豆糕,可见肉松还是很受大家喜欢的,再加上肉松蛋白质丰富,口感蓬松柔软,是真正的老幼皆宜。
不过外面卖的肉松很多都加了添加剂,还是自己做更放心。有人也许会说,现在猪肉涨价了,1斤猪里脊15块左右,做出来那么点的肉松,还不如买的便宜省心呢。但是听我的,你自己试试自己做的肉松,相信外面的肉松你再也不会去瞧一眼了。
猪肉松
这是一个口味比较清淡的版本,适合小朋友吃。
【食材清单】
里脊肉820克,蒸鱼豉油 35克,红烧汁10克,蚝油10克,糖50克,油 60克,盐2克,鸡精2克,花椒适量,姜片10克,料酒适量,八角2个
【详细做法】
1、将里脊去除筋膜,顺着肉的纹理切成2-3cm左右小块,切成厚片也可。
4、直到肉块可以用筷子轻松夹散。捞起煮透的肉块,肉汤留着做其他汤菜都可以哦。
5、待肉凉后,装入大一点的保鲜袋,用擀面杖擀碎。
6、擀完后将没擀细的肉我又手撕了一遍,左边那堆是手撕后的效果(怕麻烦的可以省略这一步,但肉松效果。。。)。
7、肉丝放入面包机桶内,再倒入调料(调料事先混合),开启面包机肉松程序。希望肉松酥脆一点的,可以做2次肉松程序。
8、肉松做好了,赶紧倒出来晾松哈。
【小贴士】
1、此方子因为是送给小朋友吃的,所以总体比较清淡。其实不必纠结调料是咸是甜或是淡,只要根据自己的口感来配制就可以,喜欢辣的就尽管加辣,喜欢甜一点的也可以多加糖,没有标准,自己喜欢就好,另外,不同品牌的调料口味也是不同的,所以调料部分仅供参考。
2、虽然里脊肉价格稍贵,但确实是做肉松的首选材料,你会发现煮完很容易被擀面杖擀碎哦,退其次也可以选择腿肉。
3、肉不可以乱切一通,要按着顺纹切,这样肉到时撕成丝的时候会保持一定的纤维,成品肉松不会显得很细碎。
4、肉的量不能太少,肉少了面包机搅拌时肉丝之间产生不了相互的摩擦,会影响肉松毛茸茸的效果,但是肉也不能太多,怕会飞出桶外哦。
5、焯水后我是换水煮肉的,煮过肉的肉汤很鲜的哦,千万别把这好东西扔了,用来做其他汤菜最棒了。
6、擀面杖擀完后我又花了一点时间把没有很细条的肉片手撕了一遍,过程有点虐,追求品质就是有点累
7、自制肉松,无任何添加剂,保存时效比较短,需要赶紧吃掉。拌饭吃或者做卖面包都是极好的。
看完之后,学会了吗,我反正是看一遍就会了。先收藏了,周末买肉做起来啊!