我们家过年人少,早早的就把年货买完了,正好买到一种小鱼,后才知道这种鱼叫“雷鱼”,属于海鱼,从来没吃过,买回来试着做,看看它是什么味道,鱼比较小,炖着吃感觉吃不着,炸着吃太油腻,决定做鱼罐头,第一次做果然非常成功,揭盖的瞬间鱼肉的香味不次于买的罐头,加了啤酒味道鲜美而且软烂,孩子吃也不用担心被鱼刺卡住,可以大口吃鱼大口喝酒,过年就要任性一把。话不多说,下面是我做鱼罐头的详细做法,喜欢的朋友也试试吧!
【年夜菜一鱼罐头】
主要食材:雷鱼3斤,豆豉2勺,啤酒400毫升,黄豆酱1勺,白糖2勺,生抽3勺,醋半勺,香叶适量,桂皮少许,大料一个,花椒少许,姜少许,葱适量,蒜适量,料酒适量,油适量。
【详细做法】:
第一步:买回来的雷鱼是去掉头和尾的,据说这种鱼产自朝鲜半岛,刺少。把鱼放清水里洗净,一定要把鱼肚子里面的黑皮去掉,洗净后控干水分,最好不带水。
第二步:锅里倒入半锅油,油烧至7成热吗,改成中小火,把控干水分的鱼一个一个放进锅里,先不要搅动,炸至飘起来,再翻面继续炸。
第三步:鱼炸至金黄,用筷子捞起来放笊篱里控油,这样就炸好了,不要炸的太干。
第四步:接下来准备两勺豆豉,适量花椒、八角、香叶、桂皮,小茴香,姜切成片,蒜也切片,葱切段,放一旁备用。
第五步:锅里加入适量的油,放入花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香、葱段,小火炒出香味,大料炒黄后捞出不用。
第六步:再把豆豉放进来炒几下,加入一勺黄豆酱,炒出香味,最后把蒜片、姜片也放进来,炒出香味,喜欢吃辣的可以加一勺辣椒酱。
第七步:再把炸好的鱼也放进来,加入少许料酒,翻炒一会,和豆豉炒匀,加入调好的酱料。酱料:两勺白糖、三勺生抽、半勺醋,搅拌匀。
第八步:把酱汁翻炒上色,鱼肉炒出酱红色,保持鱼的完整。因为豆豉咸度不用再加盐了。
第九步:再加入啤酒,啤酒不要没过鱼,一半即可,加入啤酒鱼肉更加鲜香软烂。
第十步:啤酒鱼烧开后倒入高压锅里,盖上锅盖小火焖15分钟,待气跑完,我们揭开看看,太香了,鱼肉罐头这样就做好了,味道比卖的罐头还香,自己做安全无任何添加。
罐头鱼这样就做好,晾凉后装一个玻璃容器里,放在凉快的地方能吃一个正月。鱼这样做连鱼刺都软烂,孩子吃也不用担心被刺卡住,一条下肚太过瘾了。
年夜饭餐桌上来上这样一盘鱼肉,小酒一喝幸福一年在眼前。喜欢吃鱼的朋友一定要试试这样做一次,过年和家人一起品尝,团团圆圆过新年。