在东北，春天必不可少的美味就是“蘸酱菜”！南方人可能不太了解，蘸酱菜可不是一道菜哦，它是东北人对春天应季蔬菜的统称，其中最具代表性的有：樱桃萝卜、婆婆丁、旱黄瓜、干豆腐、苦菊、大葱等等。

当然，吃蘸酱菜也少不了“酱”，东北人吃酱可是很讲究的，每到腊月，东北人会亲手腌制大豆酱，吃的时候用一些佐料将大豆酱炸熟，制成“熟酱”。其中最受东北人欢迎的当属“鸡蛋酱”，食材简单、做法简单，蘸啥野菜都好吃，倍儿香！不信你试试。

鸡蛋酱需要的食材

主料：鸡蛋3-5个、青椒1根。

调味料：食盐、食用油、豆瓣酱（黄豆酱）、葱姜蒜。

【食材说明】

鸡蛋酱的做法

碗中打入3个鸡蛋，加入2勺清水搅打成鸡蛋液备用，大葱切碎末，生姜切末，大蒜切末备用，青椒切丝备用；

高兴的小窍门：在蛋液中加入清水，可以让炒出来的鸡蛋更加软嫩、蓬松！

【秘制酱料】

接下来我们调制鸡蛋酱用到的“秘制酱料”！小碗中加入3勺黄豆酱、3勺清水、1小勺十三香、1勺白糖提鲜，搅拌均匀备用。

起锅烧油，倒入鸡蛋液，蛋液微微凝固就用筷子炒散，鸡蛋颗粒的大小根据你的喜好炒制就可以啦，鸡蛋碎炒制时间不宜过长，凝固定型后立即关火，盛出备用。

高兴的小窍门：锅开大火，油温升高后倒入鸡蛋液，炒出来的鸡蛋是大块儿的；热锅冷油，倒入鸡蛋液，炒出来的鸡蛋就是小粒的。

锅中再次加入食用油，油要多一些，防止酱料糊锅，油烧热后开小火，放入花椒粒煸炒出香味，再将花椒粒取出扔掉，放入葱末、姜末、蒜末煸炒，炒至微微发黄再放入调好的酱料。

放入酱料后一定要开最小火，大火酱料容易糊锅，也容易外溅！等酱汁熬制浓稠，放入刚才炒好的鸡蛋碎，不停地搅动让鸡蛋和酱料充分融合，再放入青椒丝搅拌均匀，关火出锅！

酱香浓郁，做法简单，不仅可以蘸蔬菜吃，还可以拌面条、夹馒头，如果你喜欢也试试吧！