家常菜是餐桌上不可或缺的一部分。这些菜肴虽然看似普通,但却蕴含着家的味道和温馨。它们不仅简单易做,而且营养丰富。今天,我就来为大家介绍6道巨好吃的家常菜。
它们不仅简单易做,而且营养丰富,让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,这些菜肴都是绝佳的选择。
【凉拌牛肉】所需材料:熟牛肉1块、洋葱半个、香菜1棵、干辣椒7-8个、大蒜3瓣、油炸花生米半碗、油盐适量、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、味精少许、
做法步骤:
1.准备好所需材料,牛肉用的是熟牛肉,用酱牛肉都可以,把香菜洗净。
2.把熟牛肉顶刀切成薄片。
3.把洋葱切成丝,香菜切段,大蒜切末,干辣椒用剪刀剪成段,放在碗内待用。
4.锅内加入油烧热,把油加热至冒烟,将热油淋在装干辣椒的碗内,将干辣椒炸香,这样辣椒油就炸好了。
5.把牛肉片,洋葱丝和香菜段一起放在盆内,淋入刚炸好的辣椒油,再加入蒜末、香油、盐、白糖、米醋、味精。
6.用筷子从下往上翻拌均匀,下入油炸花生米,翻拌均匀,盛出装盘,一道下酒菜,凉拌牛肉就做好了。
【黄瓜拌猪头肉】所需材料:熟猪头肉1斤、黄瓜2根、洋葱半颗、香菜1棵、大蒜5瓣、花生米半碗、香油1汤匙、油、盐适量、干辣椒6-7个、生抽2汤匙、白糖1汤匙、陈醋1汤匙、米醋1汤匙、味精少许、
做法步骤:
1.准备好所需材料,猪头肉选用熟猪头肉,卤的或者熏酱的都可以,黄瓜和香菜洗净,沥净水分待用。
2.把猪头肉切成薄片。
2.黄瓜放到菜板上,用刀把黄瓜用刀拍裂,再把黄瓜斜刀切成段,洋葱用手掰成块,香菜切成小段,大蒜拍一下,再切成末,干辣椒用剪刀剪成段,放在厚一些的碗内,薄碗炸辣椒油时容易裂。
3.锅内加入油,冷油下入花生米,小火炒制,把花生米小火炒制颜色稍变黄,将花生米盛出待用。炒花生米时,要冷油下锅,小火炒制,这样炒出的花生米不焦,吃着酥脆。
4.炒花生米的锅内再加入适量油,加热至冒烟,将热油淋在装干辣椒的碗内,把干辣椒炸香,辣椒油就炸好了。
5.把切好的猪头肉、黄瓜、洋葱放在盆内,再加入蒜末和香菜末、生抽、白糖、陈醋、米醋,味精。
6.用筷子从下往上翻拌均匀,最后再加入花生米,翻拌均匀,盛出装盘,一道荤素搭配,清爽不腻的下酒菜就做好了。
【家常红烧排骨】所需材料:排骨2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒,八角2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤:
1.把排骨斩成段,放在清水中浸泡半小时,再冲洗几遍,去除排骨的血水。
2.锅内加入水,冷水下入排骨焯水,排骨冷水下锅焯水,可以更好地去除排骨的血水,这样做出的排骨吃着不腥,水开后,煮4-5分钟,用勺子撇去飘起的浮沫,将排骨捞出。
3.把排骨捞出后,放到温水中洗干净,捞出沥净水分待用,排骨的水分一定要沥净,否则炒制时,容易溅油。
4.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,炒糖色,最好用冰糖,炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键,直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖,色泽会更红润,放久了颜色也不黑。
5.将锅烧热之后倒入油,炒糖色一定要用小火,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速地敲碎,冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。
6.糖色炒好后,马上下入排骨翻炒,将排骨炒上色,并锁住排骨的水分,再淋入红烧酱油和生抽,料酒,大火翻炒均匀。
7.再加入葱段,姜片,蒜粒,花椒,八角,香叶,干辣椒,翻炒1分钟,炒出调料的香味。
8.淋入热水,水量要没过排骨,再加入白胡椒粉,大火烧开,煮1-2分钟,盖上锅盖,转小火炖制1小时左右,把排骨烧至酥烂。水量最好一次性加足,如果煮制中途缺水,要加热水,不要加冷水。
9.到时间后,打开锅盖,转大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面,待锅内汁收尽后,关火,将排骨盛出,一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。
【木须肉】所需材料:鸡蛋2个、干黑木耳1小把、干黄花菜1小把、猪里脊肉100克、黄瓜半根、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、酱油1汤匙、鸡精少许、淀粉半汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,把黑木耳和黄花菜都提前泡发好,择洗干净。
2.鸡蛋磕入碗内打散,黄瓜先斜刀切段,再切成菱形片,葱和姜都切成丝,猪里脊肉切成丝,放入碗内,加入半汤匙淀粉,抓匀,给肉丝上浆,这样炒出的肉丝吃着嫩滑不柴不硬,肉丝上浆后,再加入1汤匙油,抓匀,这样炒肉丝时很容易炒散开,不粘连,不糊锅底。
3.锅内加入水烧开,下入黑木耳和黄花菜焯水,水开后煮1分钟,将黑木耳和黄花菜一起捞出,沥净水分待用。
4.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,加热至蛋液稍变凝固,再将鸡蛋翻炒成块,盛出待用,鸡蛋块要炒的嫩一些,不要炒老了。
5.锅内加入油烧热,下入肉丝翻炒,将肉丝炒至颜色变白,下入葱丝和姜丝翻炒出香味。
6.下入黑木耳和黄花菜一起翻炒均匀,翻炒1分钟左右。
7.再下入黄瓜片和鸡蛋块翻炒均匀,加入盐,淋入料酒和酱油,翻炒均匀,淋入1汤匙香油,关火,盛出装盘,一道色香味俱全,营养丰富的木须肉就做好了。
【青瓜炒虾仁】所需材料:大虾仁10几个、黄瓜2根、水发木耳1把、油盐适量、香油半汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.把黄瓜刮去外皮,不要刮得太厚,把黄瓜洗净。
2.用刀把虾仁的背部片一刀,这样会使虾仁更容易入味,把虾仁都放在盘内,加入少许盐,入底味,再加入白胡椒粉,料酒,抓匀,再淋入少许水淀粉,抓匀,腌制10分钟。
3.把黄瓜用刀顺长划成4条,再用刀把瓜瓤片去不用,再把黄瓜条斜刀切成段待用。
4.锅内加入水烧开,下入虾仁焯水半分钟左右。
5.下入黄瓜条和木耳一起焯水,水开后,将虾仁,黄瓜条和木耳一起捞出。
6.将虾仁,黄瓜条和木耳一起捞出后,马上放到冷水中投凉,使食材迅速降温,不会过火,保持食材脆嫩的口感,将虾仁,黄瓜条和木耳一起捞出,沥净水分待用。
7.锅内加入油烧热,下入葱花,姜末和蒜末爆香。
8.下入虾仁,黄瓜条和木耳,大火翻炒半分钟,加入盐,鸡精,翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,使芡汁包裹在食材上,关火,盛出装盘,一道营养清淡的虾仁炒黄瓜就做好了。
【 时蔬小炒】所需材料:莲藕半根、山药半根、荷兰豆适量、胡萝卜1段、木耳半碗、油盐适量、姜1片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,木耳提前泡发好,把干木耳放到冷水中浸泡2-3小时,择洗干净,山药和莲藕刮去外皮,洗净,荷兰豆摘去两端,洗净。
2.把莲藕切成薄片,山药切成片,清水中加入几滴白醋,把藕片和山药片放在水中浸泡,一是为了避免表面上的淀粉在炒制的时候变得黏黏糊糊的,二是防止颜色氧化变黑。
3.胡萝卜切成菱形片,姜切末,大蒜拍一下,再切碎。
4.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入荷兰豆焯水2分钟,再下入胡萝卜片、黑木耳一起焯水1分钟,将荷兰豆和胡萝卜片一起捞出。荷兰豆焯水不仅能够一定程度上除荷兰豆本身的苦涩味道,使其看起来更翠绿可口。
5.把荷兰豆和木耳、胡萝卜片捞出后,马上放到冷水中投凉,使食材迅速降温,保持食材脆嫩的口感,把食材一起捞出,沥净水分待用。
6.锅内水重新烧开,下入藕片和山药片一起焯水,焯水1分钟左右,将藕片和山药一起捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用。
7.锅内加入油烧热,下入姜末和蒜末爆香。
8.把藕片、山药、胡萝卜片、木耳、荷兰豆一起下入锅内,大火翻炒几下,加入盐,鸡精,大火快速翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾薄芡,翻炒几下,关火,盛出装盘即可,一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。