今天阿飞给大家分享的，是一个“烤羊肉串”的做法。厨师长详细讲解制作步骤和用料技巧，考出的羊肉串外酥里嫩、鲜嫩多汁，比夜市摊卖的还好吃。
【食材清单】：
主料：羊肉
配料：生姜、大葱、白芝麻
调料：食盐、鸡粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒面、麻椒面、植物油
【步骤一】：
准备一把竹签，放入开水中烫一下消消毒。取生姜切成丝，大葱破开切成葱花，再加入少许的食盐，使劲抓揉出里面的葱姜汁备用。
把准备好的羊肉洗干净，切成稍微大一点的肉块放入盆中。加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克用手抓匀，给肉块码味。把准备好的葱姜水倒去，继续顺着一个方向搅拌，把葱姜水打进肉块里面。这样既能减少腥膻味，又能使肉块更加鲜嫩。等水分完全吸以后，放在一边腌制10分钟备用。这里注意肉块不宜切的太小，不然即不好穿串，也容易烤干，吃起来发硬发柴。
【步骤二】：
在刚刚倒出葱姜水之后剩余的渣中，先加入适量的清水，再放入一勺孜然粉、一勺辣椒面、一勺麻椒面，用筷子搅拌均匀备用。
【步骤三】：
羊肉腌制10分钟以后，我们把调料水过滤一下，再倒入肉块里面继续搅拌，让肉块吸足水分，这样烤出来的羊肉串才不会干硬。肉块搅上劲以后，再淋入一点植物油，让植物油能锁住肉块中的水分，保持嫩滑的口感，之后拌匀备用。
【步骤四】：
取烤盘并垫上锡箔纸，把肉块穿好竹签后摆入烤盘。放入预热好的烤箱里面，调到180度，上下层同时加热，先烤10分钟。
【步骤五】：
10分钟以后，把羊肉串取出来，在上面刷一层植物油，再撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻再烤2分钟。这能让孜然、辣椒面的味道完全浸入到羊肉里面，时间到了之后，端出烤盘就能上桌了。
好了，这道外焦里嫩的烤羊肉串就做好了。