没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享零失败的10种家常蛋糕做法,口感细腻入口即化,不塌陷不开裂,快快收藏吧!
草莓蛋糕
8寸戚风蛋糕食材:鸡蛋5个、酸奶85克、白砂糖55克、玉米淀粉10克、低筋面粉100克、玉米油60克
做法:
1,蛋清蛋黄分离,玉米油加酸奶搅拌均匀,筛入低筋面粉拌匀,加入蛋黄翻拌均匀备用
2,蛋清打出鱼眼泡状,加入白砂糖和玉米淀粉打发至提前打到头,蛋白霜竖直角
3,烤箱开130度提前预热
4,蛋白霜与蛋黄糊分三次翻拌均匀,倒入戚风模具中,往桌面震几下排气,放入预热好的烤箱中下层,130度烤50分钟,转150度烤10分钟,出炉震几下,立即倒扣,放凉后脱模切片
草莓果酱:
350克草莓切丁➕50克白砂糖,用不粘锅小火熬浓稠
600克铁塔淡奶油➕60克糖打发成硬奶油状
奶油分成2份,一分钟加入草莓酱拌匀,一层蛋糕,一层草莓夹心奶油,以此类推,最后将原味奶油涂抹在蛋糕表面及四周,最上面摆放上一圈草莓,四周挤入奶油即可
奥利奥咸奶油生日蛋糕
可可蛋糕胚食材:8寸
鸡蛋5个,牛奶75g,玉米油60克,低筋面粉80克,可可粉30克,细砂糖75克
奥利奥咸奶油奶油部分:
淡奶油700克,细砂糖40克,海盐2克,奥利奥饼干碎60克
装饰:蓝莓、薄脆片和脆脆珠适量
做法:
1牛奶➕玉米油搅拌至乳化,筛入可可粉和低筋面粉搅拌均匀(Z字型搅拌,不要画圈),蛋白蛋黄分离,蛋黄依次加入面糊中拌匀
2蛋白加入柠檬汁,先低速打发至有大泡泡出现,然后加入1/3糖,高速打发至细腻,再加1/3糖,打发至有纹路出现倒入剩下的糖,最后打发至硬性发泡有小弯钩.
3取1/3蛋白霜与面糊混合,翻拌均匀,最后倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,倒入8寸模具中,震出气泡.烤箱150度50分钟(提前预热150度10分钟),出炉轻震两下,倒扣放凉再脱模
4奶油➕奥利奥饼干碎➕海盐➕糖打发至硬挺,可可蛋糕胚平均分成3片,一层蛋糕一层奶油再放一层奥利奥饼干和薄脆片,依次堆叠,最后抹面,放冰箱冷藏1小时再来装饰,取出裱花,用蓝莓、奥利奥饼干装饰即可.
吐司版芋泥酸奶蛋糕
食材
紫薯60克,香芋250克,纯牛奶60~80克,糖15克,吐司3片,浓稠酸奶150克
做法
1紫薯➕香芋,去皮切块上锅大火蒸20分钟。
2蒸熟的紫薯和香芋➕糖➕纯牛奶,打成芋泥。
3吐司压出圆形~一层吐司➕一层芋泥,外围也同样抹上芋泥。面上淋上酸奶~
滑奥利奥芝士蛋糕
食材:
奥利奥饼干碎90克、黄油50克、奶油奶酪250克、淡奶油200克、炼乳50克、牛奶35克、吉利丁片10克、奥利奥饼干
做法:
1饼干碎加入融化的黄油拌匀,倒入模具压实,放入冰箱冷藏定型
2奶油奶酪室温软化,搅拌顺滑,加炼乳拌匀
3淡奶油轻微打发,吉利丁片加温牛奶搅拌融化,倒入淡奶油中拌匀,倒入奶酪糊中拌匀
4加上奥利奥饼干拌匀,倒入模具中冷藏4-5小时
5取出脱模,表面撒奥利奥碎片和饼干装饰完成
蓝莓酥顶芝士蛋糕
准备:
酥顶:低筋面粉30g,杏仁粉30g,细砂糖20g,室温软化的黄油35g
饼干底:焦糖饼干75g,黄油22g
奶油奶酪糊:奶油奶酪250g,浓稠酸奶100g,细砂糖50g,鸡蛋2个,玉米淀粉15g,淡奶油100ml,蓝莓100g
做法
1酥顶所需食材放一起,揉搓,搓成小颗粒,放冰箱里冷冻15分钟左右
2饼干捏碎,加入软化成液体的22g黄油,倒入饼干碎里混合均匀,铺到模具底部,压实,冷藏备用
3奶油奶酪加入细砂糖加入酸奶混合均匀,分次加入两个鸡蛋,每加一个鸡蛋都要混合均匀再加下一个
4混合后加入淡奶油,筛入淀粉,混合均匀
5把奶油奶酪液倒入刚刚冷藏备用的饼干底上,倒一半,加入一半蓝莓,再倒入剩下的奶油奶酪液,铺上蓝莓,和冷冻好的酥顶
6烤箱预热175度,上下火,烤40-45分钟烤好后冷却,一定要先冷藏,至少冷藏4个小时再吃哦
草莓炸弹蛋糕
食材
40克纯牛奶,40克玉米油,45克低筋面粉,4个鸡蛋(蛋清蛋黄分离),30克糖,250克淡奶油,草莓适量
做法
纯牛奶➕玉米油搅拌乳化➕蛋黄➕低粉,搅拌至无颗粒面糊。
1糖分3次加入蛋清打发至小尖钩,取1/3蛋清加入面糊翻拌匀。再倒回2/3蛋白里翻拌匀~倒入烤盘145度烤25分钟。烤好的蛋糕倒扣晾凉,用模具压出1个7寸左右,1个4寸和5寸的圆饼形。
2淡奶油➕糖打发至硬性有纹路,找来一个5寸左右大的碗放进大块7寸圆形蛋糕➕奶油➕草莓丁➕奶油,中间➕4寸圆形蛋糕块➕奶油➕草莓丁➕奶油,zhi后盖上5寸圆饼蛋糕块,从碗里取出蛋糕放到盘子上。
3蛋糕外层挤上一圈奶油,刮刀抹平,再往淡奶油外层不规则挤上奶油小球,勺子抹一下➕草莓,撒上一层糖份!好吃又好看的草莓炸弹蛋糕就做好啦!
巧克力奶油蛋糕
准备食材
鸡蛋3个,牛奶45ml,玉米油35ml,低筋面粉50g,可可粉10g,玉米淀粉5g,白砂糖30g
制作步骤
1蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀,筛入低筋面粉和可可粉搅拌至无干粉状
2细砂糖分三次加入蛋清,玉米淀粉和第三次糖一起加入,将蛋清打发至细腻有小尖角状态
3将蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀
4将面糊离15cm的高度倒入模具,大力震两下震出气泡
5烤箱150度预热10分钟,130度烤60分钟
6烤完取出倒扣晾凉,凉了之后再脱模,切成3片,250g奶油➕25g细砂糖➕5g可可粉打发
7一层蛋糕,一层奶油,一层巧克力碎,一层蛋糕………层层叠好,然后用奶油全部抹面,再挤上一层奶油装饰,撒上可可粉完成
草莓千层蛋糕
材料
饼皮:黄油30克,细纱糖30克,鸡蛋2个,牛奶260克,低筋面粉100克,草莓粉20克(色素适量)
夹馅:奶油300~400克,细纱糖18~25克,草莓适量
做法
1、隔水融化黄油,鸡蛋➕30克细纱糖搅拌均匀,加入牛奶搅拌均匀,再过筛的低筋面粉和草莓粉搅拌均匀,加入融化的黄油搅拌均匀,过筛一次
2、将30毫升的面糊,倒入不粘锅中,晃动锅摊匀,小火煎大概十秒左右,面皮能脱落即可,只需要煎单面就行了
3、切草莓片,奶油➕糖打发成浓稠有纹路即可
4、取一张饼皮放在碟子里,摸一层奶油,铺满草莓片,然后用奶油填下空隙,再放一张饼皮,摸一层奶油,再铺一张饼皮,以此类推
圣诞节小蛋糕
食材:蛋糕胚:鸡蛋5个、细纱糖80克、牛奶130克、低筋面粉150克、柠檬汁5滴。
淡奶油400克、糖粉35克。蓝莓、草莓
做法:
1蛋清蛋黄分离,蛋黄中➕30克砂糖➕牛奶➕低筋粉搅拌成蛋黄糊(勿画圈搅拌)
2蛋清中滴入柠檬汁,分三次加40克糖(1加糖刚大泡时,2加糖有纹路时,3加糖刚湿性大弯钩时)并打发至九分发(看图中状态)取1/3蛋白霜入蛋黄糊中拌匀,再倒回蛋白霜内拌匀成蛋糕糊,装入裱花袋
3平底锅开最小火预热,有温度时从中间开始挤入蛋糕糊,自然摊满整个锅底,依然是最小火盖锅盖,大约1分钟,开盖看下表面不粘手了,就翻个面,煎烙个10几秒就可以出锅了,放在烤架上散去热气(总共做了4张相同厚度的蛋糕胚)
4取一片放凉了的蛋糕胚,挤上一层奶油,再加一片蛋糕胚,再挤奶油➕蛋糕胚,最上面抹奶油,像图中奶样,摆放上草莓和蓝莓装饰,表面筛糖粉
焦糖海盐生日蛋糕
焦糖酱:
淡奶油75克,细砂糖60克,纯净水12克,黄油8克,盐1克
焦糖酱做法:
1锅中倒入糖和水,开小火熬,中途不好搅拌,熬制焦糖色离火
2淡奶油提前温热❗️分次倒入淡奶油,每次都要搅拌均匀(这个过程要小心溅起)
3加入海盐和黄油,搅拌均匀即可
蛋糕食材:
鸡蛋3个,玉米油30克,牛奶40克,低筋面粉47克,可可粉3克,细砂糖40克
焦糖奶油:
淡奶油400克,焦糖酱110克
蛋糕做法:
1牛奶➕玉米油搅拌至乳化,筛入可可粉和低筋面粉搅拌均匀(Z字型搅拌,不要画圈)
2蛋白蛋黄分离,蛋黄依次加入面糊中拌匀,蛋白加入柠檬汁,先低速打发至有大泡泡出现,然后加入1/3糖,高速打发至细腻,再加1/3糖,打发至有纹路出现倒入剩下的糖,最后打发至硬性发泡有小弯钩.
3取1/3蛋白霜与面糊混合,翻拌均匀,最后倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,倒入6寸模具中,震出气泡.
4烤箱150度50分钟(提前预热150度10分钟)出炉轻震两下,倒扣放凉再脱模.
5奶油➕焦糖酱打发至硬挺,可可蛋糕胚平均分成3片,一层蛋糕一层奶油再放一层薄脆片和脆脆珠,依次堆叠,最后抹面,放冰箱冷藏1小时再来装饰,取出裱花,按喜好装饰即可.
蛋糕很难做吗?分享零失败的10种家常蛋糕做法
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