陕北地区属于半干旱温带大陆性气候边沿地带,恰好这里适合杂粮的耕种,荞麦、小麦、黄米、高粱、各种豆类等在这片黄土地上丰富多样、各种粮食磨成面粉掺和起来吃,成为这里的一大特色。手擀杂面条、杂面叶、杂面抿节、杂面圪坨等。
抿节
绥德抿节从面类方面主要分三大种:杂面抿节、白面抿节、黑面抿节。杂面抿节主要是由豌豆面和白面按照2:3的比例合成的杂粮面,只是这两种面粉搭配比较常见,也可以掺入玉米面、米面、芡粉等均可组成杂面,同时也可以做成相应味道和口感的杂面抿节。黑面抿节主要是由黑色面粉加白色面粉组成,这里的黑面可以有土豆磨成的黑粉和白面组成。有用晾干的土豆磨成的粉掺着白面组成,也有高粱米磨成高粱面加白面掺和而成,三种面成菜色泽都是黑色,所以统称为黑面,当然三种口感和味道也大不相同,各有特点,各具风味。
烩抿节
搭配抿节的吃法大体可以分为2种:第一种主要是捞着吃,捞着吃分为家常版和饭店版,家庭版比较随意,抿好地面浇上自家的臊子,简单调一下味就开吃,各家有各家的自制调味料,这就是家里的吃法。饭店的吃法比较讲究,点一碗抿节,端上一碗臊子,荤素随意,最关键的是调味品,泽鍆油、西红柿调味酱、韭菜花、红葱油、老黑酱、老陈醋、烂腌菜、芝麻盐、油泼辣子、红葱花等。多则二十多种少则十多种,看着简单一碗面,味道可以百搭,一菜百味,每一种口味都好吃,给人意外,给人惊喜。
做抿节非常简单,需要有一个抿节床子,架在开水锅上,淋上冷水,开始抿面,这个手法跟洗衣服很相似。下到锅里的面,短短的,根根粗细均匀,口感劲道又爽滑。
抿节烩着吃也是当地一大特色,最特别的要说一款泡菜抿节,土豆、酸白菜等食材处理切丁,下入锅中翻炒,加宽水烧入味,直接抿入抿节,汤汁酸浓,面劲入味,酸菜的味道和抿节搭配的刚刚好,对于当地人而言,连汤带面一起吃,呼噜呼噜的没几分钟一大碗就下肚了。
现在,调味丰富的抿节,逐步走向了全国,受到当地人的喜爱。