厨师长教醋溜辣子的正确做法，烹调固然重要，但是没有好的配菜，也会影响到成菜的口感。

醋溜辣子白，家常菜里面的经典菜品之一，大多数食客吃或在家做醋溜辣子白都会选用大白菜来进行烹调，大白菜是我们常见的一种蔬菜，口感清脆甘甜、鲜嫩多汁，被誉为“人参菜”，大白菜营养丰富，价格便宜，深受广大食客的喜爱。

大白菜的烹调方法中，大多数食客喜欢的还是醋溜辣子白，不管是在家里还是酒店，来上一盘清脆爽口、酸辣解腻的醋溜辣子白，非常开胃，看似简单的一道菜肴，其切配及烹调方法都是非常有讲究的，在大酒店，做这道菜极为讲究，做醋溜辣子白选用的改刀方法也特别讲究，白菜帮子根部都很厚，很难入味，厨师长之所以提到这点，也是在实战经验中得来的，因此，要做好醋溜辣子白，不单单是烹调的技艺，白菜的改刀也是关键。下面厨师长就把醋溜辣子白的烹调技艺及改刀方法分享给大家做个参考，有时间可以按照厨师长的食谱做一下，让你在家也能做出大酒店的味道，给家人一份惊喜，让家人吃得舒心。

---【醋溜辣子白】---

准备食材 : 大白菜一颗、干辣椒段适量、大葱一段、大蒜两瓣、陈醋适量、胡椒粉适量、生抽适量、食盐适量、白糖少许、植物油。

做法步骤 :

1、首先把大白菜外面的老叶子去掉，用手掰下5到6片新鲜的叶子(约400克)清水冲洗干净。

2、然后用刀在白菜叶子上轻拍，这个时候白菜叶子会自然从中间分开，随后把白菜叶子斜刀改成片。这一步也是做好醋溜辣子白的关键之一，白菜帮根部较厚很难入味，所以必须将大白菜帮子改刀成斜刀片方可。

3、把大葱段切成葱花，大蒜拍碎切成蒜末，同干辣椒放入盘中备用。

4、炒锅加入清水，水开加15克食盐，放入切好的大白菜焯水5秒钟捞出。在烹调前焯水可以更好地把握好成菜后的口感、质感，焯水加入食盐能使成菜更加入味。

5、炒锅加适量植物油，油热放入葱花、蒜末、干辣椒段小火炒香。

6、随后放入大白菜，大火翻炒均匀，炒勺中一次性加入适量的陈醋、生抽、白糖、胡椒粉、少许食盐，用筷子搅匀后倒在大白菜上，大火快速翻炒均匀即可。

小贴士 :

1、做醋溜辣子白要先将白菜帮子轻拍后改成斜刀片，这样更容易入味，能更好地掌握成菜的质感。

2、可以先把陈醋、生抽、白糖、胡椒粉、少许食盐提前调制。