1、南翔小笼包:南翔小笼包是上海地区著名的传统小吃之一,因起源于南翔镇而得名。其特点在于面皮薄而筋道,馅料味美汁多,汤汁清鲜爽口。南翔小笼包的馅料以猪肉为主,加入生姜、葱和酱油等辅料制成,汤汁则利用猪皮熬制而成。南翔小笼包的外形和色泽均匀,大小适中,看起来十分可口,每个小笼包内部都有一份鲜汁。食用时,可以品尝到魅力十足的滋味,让人不禁一口接一口。厨师们在制作南翔小笼包时需要非常注重功夫,因此南翔小笼包广受好评,并被誉为上海小吃代表之一。
2、生煎包:是一种上海特色小吃,以猪肉为馅,外皮酥脆,底部煎得金黄,上半部撒些芝麻、香葱。口感香脆,非常受当地人和游客的欢迎,据说已有上百年的历史。
3、上海红烧肉:上海红烧肉是指以五花肉为主要原料,用酒、酱油、冰糖等调味品制成的传统上海菜肴。它是中国许多地区都有的名菜,但每个地方的做法和口味都不尽相同。上海红烧肉的特点在于肥瘦配合得当,口感鲜嫩多汁,滋味十分浓郁。在烹制过程中,需经过腌渍、煮沸、焯水、爆炒、焖煮等多道工序,这样才能使调味料充分渗入肉中并使肉质软烂易入口,带来绝佳的食感体验。作为上海地区的重要特色主食之一,上海红烧肉在当地很受欢迎,可以在各大餐厅、街头小店以及市场上找到。
4、上海白斩鸡:上海白斩鸡是一道经典的上海菜品之一,以嫩滑鲜美、肉质鲜嫩、口感爽滑为其特点。通常选用本地的土鸡或昆山鸡,先将整只鸡放入开水中焯烫一下去掉血水,再以高汤和调料慢慢煮熟。煮熟后,将鸡取出晾凉,在冷却的同时制作酱料,包括芝麻油、酱油、蒜泥、姜末等调料。在食用时,将鸡肉从骨头上撕下来,配合酱料品尝。有些地方会加入其他配料,如粉皮、黄瓜、豆芽菜等,丰富了口感层次。白斩鸡在上海闵行地区的孔明庙名噪一时,被誉为“上海最有名的白斩鸡”,此外各大餐馆和小摊点也能看到这道招牌菜。但随着粤菜与川菜的逐渐盛行,在上海地区,各类特色菜品琳琅满目,让人流连忘返。
5、上海蟹壳黄:上海特色小吃,它采用油酥面加酵面制坯,做成扁圆形饼,饼面粘上一层芝麻,贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜,咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳,熟后色泽如蟹壳背一样深红,所以称为"蟹壳黄"。
6、水晶虾仁:水晶虾仁是一道上海知名的传统点心之一,这道菜品由新鲜的虾肉和淀粉制成透明的虾皮,色泽透亮,口感滑爽。在制作时,先将虾肉剁成虾泥,加入淀粉和调味料拌匀后,造型成透明的虾皮状,并烹蒸至熟。水晶虾仁不仅好看,而且味道清淡爽口,营养价值也很高。它因其制作工艺难度大,需要精湛的手艺掌握,所以价格相对较贵。如果您有机会尝试到这种美食,不妨一试。
7、松江鲈鱼:松江鲈鱼是上海地区非常有名的菜品之一,源自于松江的传统美食文化。这道菜品选用新鲜的鲈鱼(也称白鲳)作为食材,先将鲈鱼去鳞取肉、留头及尾,洗净之后再用纯清油煎至金黄色,控干油分。随后,再用熬制好的柿子椒汁兑入高汤和调料,加入蒸好的豆腐、笋段、木耳等配菜进行烹饪,最后再铺上煎好的鲈鱼片即可。松江鲈鱼因其外形精致美观,味道鲜美而享有盛誉,是品尝上海正宗菜系的不错选择之一。
8、上海酱鸭:上海酱鸭是一道以松江鸭为主要原料的特色菜。制作方法基本与卤鸭类似,也需要先将鸭子洗净,煮熟后用酱油、冰糖、丁香、桂皮等多种调料腌制入味,然后静置腌渍。与卤鸭不同的是,在制作过程中,酱鸭会在烤箱内进行烘烤、转动和喷涂酱汁等复杂工艺,让鸭子表面烤得酥脆,肉质鲜嫩。而且在食用时可以把鸭肉切成薄片,搭配芦笋、黄瓜等生菜叶一起食用,营造出极致口感的效果。上海酱鸭因其制作工艺繁琐,且需要精选最好的松江鸭,并加入上海特有的调料和风味,因而深受上海人民的喜爱。
9、油爆河虾:油爆河虾,是一道上海闵行区比较有名的传统菜品之一。这道菜品选用新鲜的河虾为食材,先将河虾去头和泥肚,剪去腿部以利于入味,虾背用刀划开。接着,将河虾下锅进行快速爆炒,待炒至半熟时捞起,沥干油份后再重新下锅炒炸至金黄色,并撒上葱姜蒜末和少量花椒粉,让其更加香气四溢。最后,将油焯好的河虾盛在铁板上,又称“铁板河虾”,通常会配上一些蒸熟的大米饭和小菜进行食用,口感鲜嫩多汁,咸鲜微辣,非常具有上海口味特色。
10、上海糖醋小排:糖醋小排是一道十分经典的上海本帮菜品之一。食材主要是选用猪排肉,切成小块油炸后,配以糖和醋等各种调味料做成。
具体制作方法为:将猪排肉切成小块后,先在蛋液中浸泡一下,再裹上面粉、淀粉,放入清油中用中火炸至金黄色,取出沥油备用。随后,用葱花和姜末爆香,加入糖、盐、醋、淀粉等调味料和适量的清水煮沸,形成锅汁。最后将油炸好的猪排块倒入锅汁中,不断翻炒,使锅汁均匀地沾附在猪排块上,并让其入味后即可起锅。这道菜品口感酸甜可口,咸香适宜,颇具上海本帮特色,是一道家常美味佳肴。