黄焖鸡主要做法就是小火慢炖,鸡肉酥烂,这两年卖黄焖鸡的突然多了起来,只要在街上小巷子里走一走,能看到不少黄焖鸡的店,黄焖鸡怎样做简单又好吃呢,今天我们就分享一下黄焖鸡的做法,下饭不错,过年了,学会了新年待客露上一手。
第一步:准备食材
所用的食材我们先准备一下,干木耳20克,干黄花菜15克,放在盆中用清水泡发,去超市买泡好的更省时。
鸡肉剁成小块,剁好的鸡块用清水再次清洗干净。
放入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,料酒3克,料酒可以减少鸡块的腥味,胡椒粉可以掩盖鸡肉的腥味。
用手抓匀,给鸡块入味,静置腌制十分钟鸡块就能入味。
木耳和黄花菜泡发好以后,捞出清洗干净,放在盆中。
大葱白一段,切成两小段然后再切成细丝。生姜一块,切成姜丝与大葱一起放在盆中。
第二步:调糊入味
下面我们调一下要用到的淀粉糊,土豆淀粉20克,加入适量清水搅拌,加入面粉10克,打入一个鸡蛋,加入食盐2克,老抽2克,十三香3克,搅拌均匀,最好把淀粉糊搅拌到能扯丝为好。
用土豆淀粉鸡肉炸出来酥脆,不易回潮,口感更好。
十分钟以后,我们把腌制好的鸡块取出,用手挤出多余的水分,把鸡块放在搅拌好的淀粉糊里面,均匀的挂好糊。
把刚才切好的姜丝和葱丝分开放入两个扣碗底部,再分别抓入花椒1克,八角一个。
第三步:把鸡块过油
现在我们先把鸡块炸一下,锅内烧油,油温五成热时,把裹着淀粉糊的鸡块下入锅内,同时晃动炒锅防止鸡块粘锅,不停地用勺子把鸡块打散,防止鸡块粘连在一起。
炸出来浮渣了,用勺子撇去锅中的渣子,小火炸制三分钟,把鸡块炸至金黄,外酥里软就可以捞出控油。
第四步:准备浇汁
锅内烧少许水熬点汤汁,放入食盐4克,胡椒粉2克,白糖1克,老抽3克,水烧开以后撇去锅中的浮沫,汤汁熬出味以后关火。
把炸好的鸡块分别摆放在两个扣碗中,微微压实,再放入泡发好的木耳和黄花菜,把刚才熬制的汤汁用勺子分别浇在两个扣碗上面。
第五步:上锅蒸
锅内烧水,放上篦子,凉水把乘着鸡块的扣碗放在篦子上,盖上锅盖,上锅蒸煮二十分钟。
二十分钟以后,扣碗蒸熟入味了,掀开锅盖,用毛巾垫住拿出蒸好的扣碗,取一个盘子盖在扣碗上面,趁着鸡肉不注意,迅速翻转过来,拿走上面的扣碗。
一盘软烂入味的黄焖鸡块就呈现在我们眼前,这个时候先不急着食用,仔细挑去上面的调料,
我们再调一点汁来浇在鸡块上面,锅内烧水,放入鸡汁3克,老抽2克,搅动勺子化开调料,水烧开制沸腾以后。淋入少许水淀粉勾一层薄芡,把汤汁熬的粘稠入味以后,淋入点芝麻香油,起锅把汤汁均匀地浇在鸡块上面。
最后放上一根香菜作为点缀,好吃下饭的黄焖鸡就做好了,收藏着,春节有时间了可以试试哟,自己做的味道更香。