大家都知道,鱼胶是鱼的鳔清洗晒干制成的干货。鱼本身就有腥味,鱼鳔也不例外。当然有一些贵点的鱼胶,或者存放年份较久的鱼胶,腥味是会小很多的。
鱼胶是好东西,很多人又想吃鱼胶补身体,又很怕鱼胶的腥味,对鱼胶只能是望而却步。像北海胶,胶质也还可以,价格也是不贵,非常适合日常食用,但北海胶腥味还是比较大。那是不是腥味太大,我们就没办法了呢,其实我们是可以通过一些调料处理,让鱼胶减少腥味的。
首先,我们要把鱼胶洗干净,用清水浸泡一个晚上,夏天建议放冰箱冷藏。第二天鱼胶会变大且变软,这时我们要再次清洗,把鱼胶上残留的血丝刮掉,这些血丝是很大腥味的来源。像这种价格不是很高的鱼胶,有些制作过程并没有把血丝完全清理干净。清洗完成后,我们准备一下葱、姜和料酒,把鱼胶和配料一起放到锅里煮五分钟,煮好后让水自然凉下来,再次清洗一下,然后就可以拿去炖锅炖煮了。
经过这样处理后鱼胶的腥味就大大减少,大多数人都可以接受,怕腥的人可以试试。