猪肉一直被认为是平民肉,因为在很多年前,猪肉的价格并不贵,几乎家家都吃得起。不记得从那年开始,猪肉的价格涨到与牛肉一样高,让很多顿顿吃肉的人戒掉了吃猪肉的习惯,今年猪肉价格又奇迹般地回落,各地平均十几元一斤,这对百姓是个好消息,不过大家似乎已经习惯了没有猪肉陪伴的日子。最近,农业农村部呼吁大家多买肉多吃肉,为了响应号召,今天分享15种猪肉的吃法,南北口味都有,每一道都是经典,下面来看看吧。
一、炸肉丸子
【食材准备】猪肉,葱姜,淀粉,鸡蛋,馒头渣,盐,油,生抽,蚝油,五香粉
【操作步骤】1、把葱姜丝放入碗中,倒入热水没过葱姜丝,浸泡半个小时。泡好之后把葱姜丝过滤出来,留葱姜水备用。
2、在碗里加入适量淀粉,加水调成水淀粉,搅成酸奶浓稠度。
3、把2斤猪肉切成块,猪肉选七八分瘦的,这样炸出来的肉丸才会香而不腻,瘦而不柴。
4、切好的肉块放入一个碗中,倒入清水浸泡一个小时,泡出血水。
5、泡好之后把肉放入绞肉机中,搅成有黏性但是还有小颗粒的状态,这样吃起来口感更香。
6、肉馅里加入1勺盐,2勺生抽,1勺蚝油,1小勺五香粉,用筷子顺着一个方向搅匀。
7、接着在肉馅中打入2个鸡蛋,倒入适量葱姜水,用筷子沿着一个方向一直搅,搅到肉馅完全吸收蛋液和葱姜水,越来越上劲就可以了,这一步能让肉馅吃起来不干柴,同时鸡蛋又能起到劲道Q弹的作用。
8、根据肉馅的软硬状态,加入适量的水淀粉,接着用筷子顺着一个方向搅到肉馅重新上劲。水淀粉能锁住肉馅的水分,吃起来嫩而不柴。
9、最后放入一碗馒头渣,淋入一些熟油,最后用手沿着一个方向打10分钟左右,把肉馅打上劲。加了馒头渣的丸子,比直接用面粉口感还要好,馒头渣更蓬松,炸出来的丸子凉了也不硬。
10、锅里倒油烧至七成热,把勺子在热油里蘸一下防粘,虎口挤出肉丸子,用勺子依次下入到油锅中。
11、中火把丸子炸到颜色金黄,表面酥脆就可以了。
二、鱼香肉丝
【食材准备】里脊肉,青椒,木耳,胡萝卜,郫县豆瓣酱,生抽,白糖,淀粉,胡椒粉
【操作步骤】1、把猪里脊切成细长的肉丝,放入碗中加入1勺生抽,1勺胡椒粉,1勺淀粉,半勺清水,然后用抓拌均匀放一旁腌制一会儿。
2、木耳提前泡发,把青椒,胡萝卜,红辣椒分别切丝备用,木耳也切丝。再切点葱姜蒜末。
3、锅里倒油烧热,放入腌制好的肉丝炒散,炒到肉丝颜色发白盛入盘中备用。
4、碗中加入1勺郫县豆瓣酱,1勺生抽,1勺白糖,1勺淀粉,适量水调成料汁。
5、把葱姜蒜放入锅中炒出香味,加入青椒丝、胡萝卜丝、红辣椒丝和木耳丝,炒软后,放入之前炒好的肉丝,最后淋入碗中的料汁,炒到浓稠就可以了。
三、锅包肉
【食材准备】猪里脊300克,葱适量,胡萝卜适量,香菜适量,白糖100克,白醋30克,生抽10克
【操作步骤】1、里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片,放入大碗中,加入料酒和盐,胡椒粉,抓拌均匀,放在一旁腌制一会儿。
2、腌肉的过程中,切一些胡萝卜丝,香葱丝和香菜段备用。
3、准备一个碗调酱汁,碗中加入100克白糖,30克白醋,10克生抽,搅拌均匀。
4、在一个大碗中放入150克土豆淀粉,慢慢加水调成淀粉糊,水要少量多次加,要保证淀粉糊浓稠,不要调稀了,否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力,挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了,在调好的淀粉糊中倒一些油,然后搅匀,这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。
5、腌好的肉片放入淀粉糊中,均匀裹上淀粉糊,然后立刻放入烧至7成热的油锅中,油温在190℃左右,油要多放一点,这样肉片会迅速飘起来,油温一定要高,这样肉片表面迅速膨胀,炸出来的外皮才会很酥脆,而不是干硬的口感。
6、炸定型后,就可以把肉片捞出来了,这个时候肉片外面颜色是偏白的,然后把油接着烧热一点,再把肉片放入油锅中复炸一下,炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要,油温高炸的时间短肉片水分不流失,才会外酥里嫩。
7、锅中倒入少量油,加入糖醋汁,小火慢慢烹制,边熬边搅动,直到糖醋汁变黏稠出现大气泡,然后加入胡萝卜葱丝等配菜,放入肉片迅速翻几下,让肉片均匀裹上糖醋汁,然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片,这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软,口感依然是很酥脆的。
四、狮子头
【食材准备】肉馅300克,油菜2棵,姜适量,葱适量,咸鸭蛋黄4个
【操作步骤】1、准备7分瘦,3分肥的猪肉馅,在肉馅中打入两颗鸡蛋。
2、打入鸡蛋后顺着一个方向搅拌肉馅,让肉馅充分吸收鸡蛋,吸收了鸡蛋的肉馅会变得滑嫩不柴。
3、肉馅搅好之后,加入适量葱花,姜末,胡椒粉,十三香,生抽2勺,盐少许,老抽少许,然后把所有的调料搅拌均匀,也是顺着一个方向搅拌,让肉馅搅上劲,这样肉馅吃着口感会很Q弹。
4、在肉馅中加入一些面包糠,如果没有面包糠加饼干渣或者馒头渣都可以。加了面包糠的丸子会软嫩不硬。
5、取四分之一的肉馅放入掌心中,轻轻按扁,在肉馅中包入一颗咸鸭蛋黄,然后团成圆形的大丸子。
6、把包好鸭蛋黄的大丸子放入平一些的盘中,然后上蒸锅蒸15分钟,把丸子蒸熟,一共四个丸子,距离要适中,防止蒸熟后粘在一起。
7、炒锅中倒适量油,放入葱蒜末炒出香味,在锅里倒入适量生抽,老抽,白糖,然后加点水淀粉勾芡。
8、把蒸熟的丸子放入汤汁中炖一会儿,轻轻翻动让丸子吸收汤汁的味道。
9、把丸子摆入盘中,盘底垫一些提前烫熟的油菜。然后接着收一下汤汁,让汤汁变得浓稠。
10、最后把收得浓稠的汤汁全部淋在丸子上面,我们的咸蛋四喜丸子也就做好了。
五、鸡蛋猪肉卷
【食材准备】猪肉1斤,鸡蛋5个,葱姜八角花椒适量,玉米淀粉适量,生抽1勺,老抽半勺,盐2小勺,鸡汁1小勺,五香粉适量,白胡椒粉适量
【操作步骤】1、把葱段,姜丝,八角和花椒放入碗中,倒入热水浸泡一会儿,浸泡出香味后,用手捏几下把香味挤出来。
2、把猪肉切成块,猪肉要用七八分瘦的,大概一斤左右,切好的肉块放入绞肉机中,搅10秒钟左右把猪肉绞成肉馅。
3、在绞好的肉馅里面加入一个蛋清,半碗葱姜水和适量水淀粉,接着用绞肉机搅打均匀。打开看一下,肉馅被搅成细腻抱团的状态就好了。
4、把肉馅盛入到碗中,加入1勺生抽,半勺老抽,2小勺盐,1小勺鸡汁,适量五香粉和白胡椒粉,最后再淋上一些熟油,用筷子顺着一个方向搅匀,一直搅到肉馅上劲,然后用刮刀刮一下,表面细腻有黏性就可以了。
5、碗中打入4个鸡蛋,用筷子搅散,再加入半碗水淀粉搅匀,水淀粉的作用是让蛋饼韧性好不易破。
6、平底锅烧热,盛入一勺鸡蛋液,然后轻轻晃动锅把蛋液摊平,继续小火加热到蛋饼底面凝固,然后翻面再加热10秒钟,就可以盛出来冷却备用了。
7、把晾凉的蛋饼铺平,上面均匀地铺上一层肉馅,肉馅最好铺的中间薄,边缘厚,用刮刀把肉馅抹平,在边缘涂上一层蛋液方便粘合,
8、从下往上把蛋饼从下向上卷起来,每卷一下都要卷紧不留空隙。
9、然后放入盘中,上蒸锅,水开后蒸15分钟,蒸好的蛋卷放一边晾凉、肉馅加热体积会膨胀,所以蒸好的鸡丝卷会变粗,而且更圆润。
10、鸡丝卷晾凉后切成1.5厘米宽的段,然后摆入盘中就可以开吃了。
六、肉酿尖椒
【食材准备】青红辣椒共4个,胡萝卜1根,猪肉1小块,葱,姜,蒜各适量,料酒1勺,生抽2勺,盐1小勺,糖1小勺,花椒粉适量,五香粉适量,香油适量。
【制作方法】1、把猪肉切成块儿,放入绞肉机绞成肉馅。
2、胡萝卜,葱,姜和大蒜分别切成末。把切好的胡萝卜和葱末留出一小部分放入盘中,然后把蒜末也放入盘中备用。剩下胡萝卜和葱末的全部倒入肉馅中,姜末也放到肉馅中。
3、加入1勺料酒,2勺生抽,1小勺盐,1小勺糖,适量花椒粉,适量五香粉,适量香油。然后用筷子沿着一个方向搅匀。如果肉馅太干,可以加适量水调得稀一点。
4、把青辣椒和红辣椒顶部去掉,辣椒籽儿也一起取出来。
5、用筷子把肉馅塞进空心的辣椒里面,塞得实一点,底部尽量不就空隙,顶部塞得满一些。
6、辣椒全部塞满肉馅之后,把辣椒切成小段,切的时候用刀刃顺着劲儿往下切,不要用力压,防止肉馅被挤出来,把切好地段全部摆入盘中备用。
7、准备一个酱汁,碗中加入2勺生抽,1勺糖,适量水,1勺淀粉,搅匀至淀粉溶解没有结块就好了。
8、平底锅中刷油,把塞满肉馅的辣椒段放入平底锅中煎熟,一面煎熟后翻面煎另一面,全部煎熟后摆入盘中。
9、、平底锅中倒入之前流出的胡萝卜,葱末和蒜末,全部炒熟后,倒入之前调好的酱汁,把酱汁熬的浓稠后关火,淋入煎好的辣椒段上面。
七、梅菜扣肉
【食材准备】带皮五花肉,梅菜,葱姜蒜,辣椒,香叶,八角,花椒,料酒,生抽,老抽,腐乳,甜面酱,五香粉,花椒粉,白胡椒粉
【操作步骤】1、把五花肉放入冷水中,加入葱姜八角香叶花椒辣椒等香料,放入适量的料酒,少量盐,煮半个小时之后,从锅里捞出来,放凉备用。
2、梅干菜提前泡软,用刀切得碎一点方便入味,切好放一旁备用。葱切葱花,姜切成姜片,最后再切点蒜末备用。
3、用牙签在晾凉的五花肉肉皮上扎几个洞,接着在肉皮上刷点酱油,放在通风的地方把肉皮表面的水分晾干,这是肉皮被炸到起泡的关键。
4、下面来调梅菜扣肉的料汁,碗里加入3勺生抽,1勺老抽,1块腐乳,1勺甜面酱,1勺料酒,适量五香粉,适量白胡椒粉,适量花椒粉,适量白糖,用勺子搅匀。
5、锅里油温烧至六成热左右,五花肉的肉皮朝下放入油锅中,盖上锅盖,防止被蹦出来的油烫伤。
6、炸到肉皮颜色变深,翻面膜把另一面也炸一下。炸好以后肉皮向下泡入冷水中。
7、泡大概半个小时左右,捞出来看一下,肉皮在冷水中热胀冷缩,表面鼓起很多的气泡。这样的就炸成功了。
8、把炸好的五花肉,从肉皮垂直切下去,切成厚度两三毫米的肉片,不要切太厚,否则肉片不入味。
9、把切好的肉片放入碗中,加入之前调好的料汁,放上葱姜八角香叶等,用手抓拌均匀,腌制一个小时,让肉片充分吸收料汁。
10、腌好的肉片拿出来,肉皮向上,一片挨着一片用手码齐,肉皮向下摆入碗中。
11、锅里倒油烧热,放入葱花,蒜末,姜片辣椒段,翻炒出香味,放入切好梅菜,把梅菜炒软后,倒入一半腌肉的料汁,翻炒均匀。
12、把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面,要用手压实。
13、开水上锅,把碗放在蒸屉上,蒸一个半小时,蒸好之后打开一股浓浓的梅菜香味,从锅里取出来,在碗顶盖一个盘子,双手按住碗和盘子,迅速倒扣过来,把碗取下来就可以了。
14、把剩下的腌肉料汁倒入锅里,加入适量水淀粉,边加热边搅拌,直到料汁变透明浓稠。最后把料汁淋在扣肉上面,表面撒葱花装饰一下就好了。
八、炸酥肉
【食材准备】猪肉,料酒,老抽,生抽,白糖,花椒粉,红薯淀粉
【操作步骤】1、把猪肉改刀切成厚度2毫米左右的薄片,肉太厚了不入味,太薄炸出来口感会偏干。
2、把切好的肉片放入碗中,加入1勺料酒,半勺老抽,1勺生抽,少量白糖,1勺花椒粉,用手抓匀,腌制一会儿。
3、在腌好的肉片中放入半碗红薯淀粉,再打入1个鸡蛋,用筷子把鸡蛋和红薯淀粉拌匀,如果太干,可以少量加水,拌到淀粉糊稠度类似于酸奶的状态就可以了,稠一点炸出来口感更酥。放鸡蛋炸出来的口感是酥而不硬,如果喜欢硬硬脆脆的,可以用温水替代鸡蛋,但是水量控制好,淀粉糊不要调稀了。
4、炸锅中的油烧至七成油温,把肉片依次放入油锅中,中火炸到肉片全部浮起来,表面变成金黄色,就可以捞出来了。炸酥肉油温不能太高,否则会把肉里面的水分炸干,吃起来会很干硬。
九、香辣肉丝
【食材准备】里脊肉,青椒,香菜,干红辣椒,生抽,白糖,淀粉,胡椒粉
【操作步骤】1、把猪里脊切成细长的肉丝,放入碗中加入1勺生抽,1勺胡椒粉,1勺淀粉,半勺清水,然后用抓拌均匀放一旁腌制一会儿。
2、木耳提前泡发,把青椒,红辣椒和香菜分别切丝备用。
3、锅里倒油烧热,放入腌制好的肉丝炒散,炒到肉丝颜色发白盛入盘中备用。
4、把葱姜蒜放入锅中炒出香味,加入青椒丝炒软后,放入之前炒好的肉丝,淋入2勺生抽,适量盐,最后放入香菜丝翻炒均匀放入盘中备用。
5、另起锅倒油,放入干红辣椒丝炒出香味,然后把干红辣椒丝摆在青椒肉丝上,就可以了。
十、水煮肉片
【食材准备】里脊肉300克,花椒适量,干辣椒适量,小米椒适量,郫县豆瓣酱适量,葱,姜,蒜适量,包菜半棵,鸡蛋清1个,淀粉适量,生抽1勺,料酒1勺,白糖1勺,盐少许,胡椒粉少许
【操作步骤】1、把里脊肉切成厚度约为3mm的薄片,在肉片中加入适量的蛋清和淀粉,然后再加少许料酒,盐和胡椒粉,用手抓拌均匀,抓拌至肉片表面滑嫩干爽的时候,放到一旁腌制15分钟左右。
2、腌制肉片的过程中处理配菜,把包菜叶撕成大片,包菜的比较硬的帮扔掉,影响口感。把小米椒和葱姜蒜分别切成小段备用。
3、锅里倒入清水烧开,把包菜放入开水中焯熟,焯到包菜软烂的时候捞出来沥干水分备用。把煮好的包菜放入大碗中或者盆中备用。
4、锅中倒油,把花椒和干红辣椒放入油锅中,趁油温不是很高的时候,煸炒出香味。
5、放入葱姜蒜和小米椒段,翻炒至所有食材变软出香味就可以了。
7、加入郫县豆瓣酱炒出香味,郫县豆瓣酱的辣度和咸度比较高,不要放太多。
8、等到豆瓣酱颜色变深,出红油的时候,加入汤汁烧开。汤汁烧开后放入适量生抽,白糖,盐。
9、等到汤汁烧开的时候,依次放入腌好的肉片,煮5分钟左右肉片漂起来就熟了,不要煮太久,防止肉片变老。
10、把肉片和汤汁一起倒入放了包菜的碗中,表面撒上一些蒜末和干红辣椒碎,然后烧一些热油淋到蒜末和干辣椒碎上,最后放点香菜末,水煮肉片就做好了。