现在正是菠萝大量上市的季节,菠萝汁水多,又香又甜。食用菠萝可以清热解暑、生津止渴、开胃消食;菠萝的维C含量特别高,还可以美容养颜;菠萝富含的膳食纤维能够很好地促进胃肠道蠕动。此外,菠萝含有的蛋白质分解酵素能帮助人体更好地消化分解肉类。因此,菠萝不单单是当水果来食用,还可以将菠萝和肉类食品搭配起来食用,口味独特还营养丰富,更不用担心会增加脂肪。
第一次在饭店吃菠萝古老肉时真的是满心的好奇:菠萝不是水果吗?还可以用来做菜啊!看着就有食欲,赶紧尝一块,简直太好吃啦!三分酸七分甜,清香可口,配上又酥又滑又嫩的瘦肉,不仅色泽诱人,又营养开胃。于是,一下子便喜欢上了。只是不明白这明明是瘦肉,为何叫古老肉呢?
上网百度了一下:原来这“古老肉”又叫“咕噜肉”,是广东的一道传统特色名菜,最早始于清代。当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃排骨又不习惯吐骨头。于是,广东厨师就把去骨的精肉加调味料与淀粉拌匀后做成一只只大肉圆,下锅油炸至酥脆,再粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,深受中外宾客的欢迎。因为糖醋排骨的历史较为悠久,经过改制后,就被称为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫成了“咕噜肉”。
这段时间猪肉降价了,喜欢吃肉的又可以大块朵颐了。买半斤猪里脊肉,一个菠萝,回家做菠萝古老肉吧!菠萝古老肉要想做得好吃,调汁特别关键。只有掌握好配方和比例,才能做出酸甜可口的美味佳肴。和我一起来做做这道清新爽口又营养丰富的菠萝古老肉吧!
——菠萝古老肉家常做法——
所需食材:
菠萝、里脊肉、洋葱、青红椒、大蒜子
调味料:
盐、料酒、生抽、白醋、胡椒粉、番茄沙司
制作过程:
1、菠萝削皮后,需要放盐水里浸泡半小时,去去涩水,也可以用清水浸泡。然后切成小块;青红椒去籽切菱形片;洋葱切片;大蒜子切片备用。
2、接着来调糖醋汁,碗里放入一勺番茄沙司、一勺白糖、一勺白醋、半碗水,和匀备用。
3、没买到里脊肉,用的前腿瘦肉代替,切成小块。
4、肉里加盐、生抽、料酒和胡椒粉腌制入味,再打入一只鸡蛋搅匀,最后加入淀粉,用手抓匀。
5、油锅烧至五成热时,下入裹着淀粉的肉片,小火炸至微黄,捞出来晾凉。
6、等油温接着烧至九成热时,下入肉片复炸,炸至表面金黄酥脆时,关火,捞出来备用。
7、锅里留底油,烧热下入蒜片炒香,接着倒入青红椒,翻炒均匀。
8、倒入调好的糖醋汁,下入菠萝块,最后下入炸好的肉片,烧开后,用水淀粉勾个薄芡即可,出锅前淋点明油更妙。
这样一道色泽诱人、口感清新、酥香酸甜的美味菠萝咕噜肉就做好了,快来尝尝吧!
小贴士:
1、酸酸甜甜的菠萝不宜空腹吃,是餐后最佳水果。餐后食用,促进人体新陈代谢。
2、做这道菜,适合用猪里脊肉,肉质最嫩。
3、也可以直接买菠萝罐头来做。