土豆是很普通的食材,生活中吃到土豆的地方实在是太多了,比如炸土豆条,炖土豆,炒土豆等等,各种做法出来的味道都有区别,根据自己喜欢的口味去选择烹制方法就行了。
今天我们要做的是酸辣味的土豆片,酸辣的味道很下饭,而且这道菜的成本很低,只需要几块钱就可以搞定,主要的食材就是土豆,绝对的下饭好菜。
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【菜名】酸辣土豆片
【配料】大个土豆,蒜瓣,干红辣椒,香菜,生抽,食醋,少许的食盐,细砂糖,花椒粉,少量的葱姜蒜,少许的食用油
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【烹饪步骤】
香菜洗干净之后要切碎,蒜瓣去皮之后切成蒜蓉,干红辣椒泡水之后切段。干红辣椒之所以要泡水是因为让其充分的吸收水分,这样在翻炒的时候不容易糊了。
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买回来的土豆洗干净去皮,直接用刨子将皮刨掉就行了。然后将土豆切成土豆片,不要太薄也不用太厚。切好之后的土豆片放在清水里面浸泡,这样可以泡去淀粉,同时也可以防止土豆片变色。
再煮半锅清水,煮开之后将土豆片再放进去焯水,焯水到土豆片呈半透明样子,其实就是焯水到土豆片断生。
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捞出来的土豆片还是要放在凉水里面泡水,要马上就放在冷水里面,这样的土豆片会更加清脆,当然要是喜欢软糯口味的就不过冷水。
准备一个小碗调酱汁,将生抽,食醋,细砂糖,少许的食盐,花椒粉,辣椒粉,少许的葱姜粉都倒进去,搅拌均匀之后就是酱汁了。
锅里面加入少许食用油,加热了之后将干红辣椒和蒜蓉加进去,煸炒爆香之后将酱汁倒进去,翻炒后再将土豆片放进去继续翻炒。
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这个时候用中大火来快速翻炒,等到汤汁变少的时候就差不多了,在收汁的时候撒上一些香菜,这样美味的土豆片就做好的。要是不喜欢吃香菜的话还可以用葱花代替。
因为酱汁里面是有咸味的,所以可以不用添加食盐,口味比较重的话可以添加少量的食盐。
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【烹饪贴士】
干红辣椒要先泡水,然后用厨房纸擦干切段,这样在炒的时候不容易糊了,也不容易发黑。
最后炒土豆的速度要快,就是中大火来翻炒,一气呵成的完成。
调将至的时候可以根据口味调整用量。