羊蝎子火锅是非常受食客喜爱的火锅品种。根据用料的不同,羊蝎子火锅分为红汤和白汤两种。下面,我给大家分享一下红汤羊蝎子火锅的制作方法。
做法 1.取羊的脊椎骨25千克剁成大块,用流动水冲漂2-3小时(如果用清水浸泡,至少要泡4-5小时,且每小时要换一次水),放入冷水锅内,大火烧开,边加热边撇血沫,直至撇净血沫后捞出脊椎骨,清洗干净。
2.锅内加色拉油1.5千克,烧至四五成热时,下入小料(干花椒、八角、小茴香各50克,白豆蔻、桂皮各25克,山柰、白芷各30克,香叶10克,干辣椒100克,葱段、姜片各200克,郫县豆瓣酱150克),中火煸炒至出辣味。
3.另起锅,放入色拉油20克,下入白糖150克-200克炒成糖色
4.将焯好水的羊蝎子块、步骤2炒好的小料及油脂、糖色一起加入大高压锅里,倒入足量的清水,加适量的盐、鸡粉调好口味,盖上高压锅的盖子,大火烧开,改小火压30分钟左右,离火自然散气。
5.客人点菜时,取一份压好的脊椎骨和汤汁烧开,出锅倒入容器内,撒入香菜和香葱段即可。如果喜欢吃麻辣味的,上菜时淋入适量的花椒油和辣椒油即可。