油条,又称馃子、油馍、半焦馃子、炸秦桧等等;是中国常见的传统早餐美食。很多朋友都喜欢吃油条,主要就是它外酥里嫩的口感,尤其是刚出锅的油条,咬上一口比吃肉感觉还要过瘾。
外面早餐店的油条一般都比较实惠,基本三五块就能买好几根。但有些朋友早起起的晚了,会发现炸好的油条都变得不酥脆了,所以要想吃外酥里嫩的油条,还不得不早点起床。
油条美味,但好多朋友不会制作,多数炸出来的油条都是干硬不蓬松。今天小编就教大家自制油条,1碗面粉能做3大筐,步骤详细简单,外酥里嫩,个个酥脆。
【自制油条】
食材准备:中筋面粉250g、鸡蛋1个、食盐3g、泡打粉4g、植物油10g、温水或者牛奶150g
制作步骤:
1、把准备好的中筋面粉直接放入到一个大盆中,然后依次加入备好的泡打粉、小苏打、食盐、食用油,然后再打进入一个鸡蛋,一边搅拌一边往里面倒牛奶,至到搅拌成棉絮状,然后开始揉面。
2、揉面的时候如果担心面团太软粘手,可以在手上抹些食用油或者直接套个手套;然后用拳头用力揣面、叠面;反复操作,直到面团变得表面光滑,然后盖上保鲜膜醒面20分钟。
3、然后再进行第二次揣面,这次揣面的时候基本就不粘手了,然后再揣2分钟左右,再醒面20分钟;然后再进行第三次揣面,最后完成后再表面抹一层食用油,防止粘连;然后直接密封盖好,放入冰箱冷藏一夜;
4、第二天早上尽量提前一个小时把面团从冰箱取出来,让面团稍微回回温;这个时候面团不需要进行任何的揉搓,直接取出来,放在案板上抻长,提前撒少许面粉或者抹少许食用油防止粘连;
5、把抻长的面团均匀的分割切成小份,然后两小份叠放在一起,两头捏一下,用筷子沾少许清水往中间按压一下,油条的生坯就制作好了。
6、锅中多倒一些食用油,升高油温,如果有计温器可以测量一下,油温升高到180-200左右,把油条生坯两头捏紧,轻轻拉长,然后直接放入到油锅中开始炸;
7、炸的过程记得要不停的翻动,避免受热不匀,影响成色和口感;然后炸制两面金黄的时候就可以直接捞出控油食用了。
炸油条的要点总结:
1、面粉的选择
炸油条最好用高筋面粉,面粉的筋性大,炸出来的油条不仅蜂窝大,而且比较劲道,嚼起来口感比较好吃;如果用中筋面粉加需要加少许食盐增加面粉筋性。但不推荐用低筋面粉,面粉的筋性小,炸出来的油条不蓬松,吃起来也是干硬不好吃。
2、记得要放泡打粉
放泡打粉的主要目的就是为了增加面团的膨胀度,使油条炸出来更加松软蓬松。有些朋友说炸油条的时候需要放明矾,油条才能更蓬松;但是油条中如果加入明矾,吃起来会有一股怪怪的味道,而且如果明矾的使用量掌握不好,很容易对身体造成不良反应。
而苏打粉是一种复配的膨松剂,其中含有泡打粉和苏打粉两种物质,相对来说比较容易被面团吸收。这样炸出来的油条也会更蓬松。
3、揣面一定要正确
炸油条和面的时候切记不要揉面。要反复的揣面、叠面;双手握拳,借助自身的重量往下压面团,再把边上的面往内叠起来继续揣。这样反复的揣面叠面,可以使减少面团起筋,使油条更加蓬松酥脆。
老话说“和面讲究三分揉七分饧”,揣面后记得一定要饧面,所以要想吃油条,最好就是头天晚上把面团准备好,直接放冰箱冷藏,充分饧面;这样第二天早上就可以直接使用了。既能达到饧面的目的,又可以直接使用,节省时间。
4、油温一定要把控好
炸油条的油温非常关键。如果油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样油条就很难膨胀起来,炸的油条就会又干又硬;但油温过高,油条又会很容易外糊里生。
所以炸油条,油温最好尽量控制在180℃-200℃。如果家里没有特定的计温器,可以先用一个油条生坯试一下,把油条放进去5秒钟左右会浮起来,那说明油温就是合适的。
刚炸出来的油条一般都是最好吃的,外酥里嫩;尤其是再搭配一碗豆浆或者是豆腐脑,吃起来真的是太美味了。自己炸油条其实也并不麻烦,而且关键的是还干净卫生,也比较实惠。不知道大家日常都喜欢自己在家里炸油条吗?