猪肝含有丰富的铁质,有清肝明目,养血的作用,猪肝能做的菜色也有很多,今天分享一道土匪猪肝的家常做法,做法比较简单实用。
首先我们准备一下食材,猪肝放入盆中,用清水反复清洗后,洗出血沫,洗到不再出血水,挤去水分,然后去除筋膜。
把猪肝一分为二,切成细丝,放在盆里,
加入料酒,加料酒可以减少猪肝的腥味,加入食盐,切几片生姜放在猪肝里,生姜也是起到去腥的作用。用手抓匀,快速搅拌,使猪肝充分的吸收调料以后,放置10分钟左右。
准备一把青红线椒,切成辣椒圈。大蒜切成薄片,香菜切成段,洋葱切成圈抓散。
锅内烧水,水烧开后,把猪肝倒入锅内焯水30秒即可捞出,猪肝好熟,过一下水还是为了减少猪肝的腥味。猪肝捞出后用清水反复冲清几次以后,控干水分。
准备一个小盆,先把需要的调料在小盆中化开,放入豆豉,生抽,白糖,十三香,化开调料。
锅内烧油,倒入大蒜炒出香味,倒入青红线椒和洋葱,快速翻炒,炒出辣味,炒至洋葱断生以后,再倒入猪肝,然后倒入调料,快速翻炒化开调料。
加入一点老抽提底色,翻炒几下后,倒入香菜,开大火,炒30秒左右,快速翻炒至香菜变色即可。
猪肝炒的时间太久,吃起来口感会老,香菜一变色,就可以出锅装盘了。
好了,这道简单好吃的土匪猪肝就做好了。