本人厨艺不精，此视频仅代表个人浅见，大家谨慎参考。我一般在下午回到家后开始制作肠粉酱汁。

首先，煮酱汁。

先将香菇泡发，我购买的这种香菇泡6分钟即可。然后准备蒜泥和洋葱，我使用搅拌器搅拌，可以节省时间。接着用保温桶接一桶水，我卖的20斤粉接一桶水刚刚好。我的保温桶容量为10升，具体水量我忘记了，总之是整整一桶。

接下来，炸蒜蓉。

将油加热，加入蒜泥和洋葱，不断翻炒，避免糊锅，将蒜泥的香味炸出来。然后加入剁碎的香菇，也使用搅拌器搅拌，一起翻炒。多放些油，炒蒜泥和香菇时更香，炒久一些，将香味炒出来。

等到金黄色时，加入泡香菇的水，然后将所有材料倒入煮汤锅中煮。

在等待水开的过程中，准备调料。

先加盐、鸡精和糖，再加水，但不要开火。然后准备切青椒圈。我切青椒圈时戴着一次性手套，因为怕辣手。青椒圈切成小圆圈状即可。接着将萝卜丁和雪菜放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏。第二天早上使用。

将调好的调料放入开水中，煮一会儿，然后盛出，加入酱油等调料。第二天早上出摊前再煮开，否则酱汁会发酸。酱汁煮好后，开始炒青椒圈。加入油、蒜头和青椒圈，翻炒，不要炒太久，不要炒到完全熟，然后加入酱油和水，刚好淹没青椒圈即可。然后盖上盖子，放入冰箱冷藏。

下班后，酱汁制作工作就完成了，只需要一个小时。

第二天出摊前，提前半个小时煮酱汁，加入生抽、老抽、耗油和花生酱的混合调料，加入水淀粉，制成美味的酱汁。将酱汁倒入保温桶中，刚好一桶，盖好盖子后，用保鲜袋覆盖并密封。这样骑车时，酱汁就不会从边缘流出。这一步非常重要，就像点的那些汤汤水水的外卖一样，如果商家没有封口，外卖送到你手上一定会撒出来，小菜也会散开。

萝卜丁和青椒圈不需要再炒，只需将雪菜炒一下，加些糖，以免太咸。加入瓶装辣椒酱，加上四个小菜和勺子、筷子，打包好，准备出摊。

希望这个视频对想要摆摊卖泡沫香肠粉的朋友们有所帮助。如果喜欢，记得点个小心心支持一下哦。