油菜又名上海青，它含有的胡萝卜素和维生素C、钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。同时油菜还中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，所以平时是油菜来润肠通便是不错的选择，香菇富含蛋白质、维生素和多种矿物质，有助于提高人体免疫力。油菜则含有丰富的膳食纤维、维生素C和矿物质。
将香菇和油菜这两样食材，搭配在一起做成菜，香菇的鲜香味道和油菜的清香味道，不仅可以相互衬托出各自的美味，而且能够发挥出更大的营养价值。其口味清淡，色泽碧绿，好看又好吃。是一道不错的下饭解腻菜。
今天就是用油菜和香菇一起炒的，这道菜做法看似非常简单，但是很多人都表示能把它炒熟容易，但是炒好吃却不是一件简单的事。尤其是炒出的油菜发蔫、发黄，吃起来没有一点儿清脆的口感，这是怎么一回事呢？其实看似简单的一道炒菜，却有一定技巧，下面我就来介绍具体做法，希望对各位有所帮助。
——【油菜炒香菇】——
【制作主料】：油菜1把、香菇3-4个
【制作料汁】：盐少许、白糖1勺、松茸鲜1勺、生抽2勺、、淀粉少许、清水4-5勺、香油少许
【其它调料】：大蒜2瓣、小米辣2个
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把油菜清洗干净，把杆和叶子分开切成小段，装盘备用。
【步骤二】：把大蒜拍碎切成蒜末、小米辣切成圈，分别装盘，同时把香菇清洗干净，切成厚片装盘备用。
【步骤三】：准备一个小碗，依次放入盐少许、白糖1勺、松茸鲜1勺、生抽2勺、淀粉少许、清水4-5勺、香油少许。
【步骤四】：锅中添上清水大火烧开，放入一勺盐和几滴植物油，放入油菜杆先焯水10秒钟，然后把叶子放里边，继续焯水5秒钟，然后捞出来。
【步骤五】：把香菇放入锅中，把香菇焯水2分钟，捞出来和香菇放一起，把水控干。
【步骤六】：锅中放油，同时放入1勺荤油，烧热，放入大蒜和小米辣，小火炒出香味。
【步骤七】：调料炒出香味，放入油菜和香菇，大火翻炒均匀，倒入准备好的调料汁，继续翻炒均匀，出锅装盘成菜。
——制作小贴士——
这道香菇炒油菜是一道不错的美食，在繁忙的生活中，为自己和家人做一道这样的美食，既能享受美味，又能滋补身体。让我们一起享受这道香菇炒油菜带来的美好滋味吧！就是制作的时候注意这几个小细节。
（1）油菜清洗干净，改刀的时候要把油菜杆和叶子分开放，这样可以保证生熟一致。
（2）油菜焯水的时候，放一点盐和植物油，可以让油菜保持翠绿的颜色，而且下锅的时候注意先后顺序，杆不易熟，所以要先焯水，而且焯水时间不要太久，防止过火，影响口感和营养流失。
（3）炒的时候放一勺荤油，荤油炒的蔬菜更香，而且颜色也好看。
（4）炒这道菜要先兑好调料汁，因为这道菜要快炒，时间短，以免手忙脚乱！
总之，香菇炒油菜作为一道色香味俱佳的家常菜，不仅口感鲜美，而且营养丰富，可以根据自己的口味和需求来调整食材和调料的用量，做出自己喜欢的味道。希望这道菜能够为您的家庭餐桌带来更多的美味和健康！