香菇是我们最常见的菌类,它的鲜美无论和谁搭配都适合鲜美好吃。也是我们最常见的干货之一,我家就是常备香菇,炖鸡,炖肉炒菜,炒肉都离不开它。经常看我菜谱的小伙伴们都知道,我家的干香菇都是亲戚送的,有亲戚是种植香菇的,每年都会给我送一些干香菇。这样我家从来没有买过干香菇,最多想吃新鲜的香菇了,就买一些换换口味。香菇这种菌类不仅耐存放,而且多吃没有任何副作用。这就想怎么吃都不会有顾忌。
秋天来了,小伙伴们的口味开始发生了变化,虽然清淡的口味吃着可以防上火,但是对于重口味的人来说就不行了,那么就可以在食材上下功夫了,鸭子是属于凉性,吃的食物多为水食物,它有养胃、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。在这个秋季,吃点鸭肉都可以去秋燥,如果再搭配别的食材一起吃,特别是没有胃口的时候,做成辣味的鸭子更适合。

今天可可就用香菇和鸭子,做了香菇大盘鸭,这种做法完全结合新疆大盘鸡的做法,就是食材都换了,做法基本相同,口味上有些调整,但是比单纯的吃红烧鸭要好吃的多,里面辣皮子也是用了新疆产的,虽然是带辣而不容易上火,再配上鸭子的寒性,那就更不易上火了。这次不是用炒锅做的,而是用了电压力锅烹饪,这种做法比炒锅节省时间,这是一款新压力锅,可以打开盖子红烧,多种功能可以供你选择,能满足多种烹饪需求,是主妇们的首选压力锅。
主料:鸭腿3个、干香菇3个
辅料:植物油、盐、白糖适量、姜10克、辣皮子15个、大葱1根、青辣椒2个、料酒5克、花椒粒2克、八角1个、草果1个、大蒜1个
做法:1、把鸭腿洗净切块,干香菇用热水泡软洗净,切块,姜切片、大葱切段,青辣椒切块,辣皮子用凉水泡泡

2、鸭腿凉水下锅煮开捞起,去掉血沫
3、热锅凉油,油热5成下白糖小火炒出咖啡色的小泡泡
4、加鸭腿块快速翻炒均匀上色

5、炒出鸭肉的香味以后,一定要多炒一会,这样最好把鸭肉的水分炒干,再加各种香料翻炒出香辣的味道
6、加姜、辣皮子、香菇翻炒出香味
7、加水(电压力锅烹饪过程中水分消耗量小,建议水加少一点。如红烧,建议水量在食材的2/3位置,)大火烧开,这样倒入压力锅好些。

8、开始用电压力锅烧鸭,通电以后可以选择传统模式,褐变功能,这样烧出来的比较快,节省时间,这个功能需要打开电压力锅的盖子,这不是普通的电压力锅,普通的电压力锅不需要打开盖子,把炒好的香菇鸭倒进电压力锅里搅拌均匀,这是压力锅在预
9、这是高压锅在开始烹饪了
10、传统模式有3个功能,文火慢炖、炖煮和褐变,选择你需要的功能就好

11、等到烹饪快结束了,加入盐翻拌均匀再烧一些,这样香菇和鸭好入盐味
12、加入大葱和辣椒块、大蒜翻拌均匀,再炒2分钟左右
13、加味精翻拌均匀即可出锅了,这种做法可以带汤汁,下皮带面一起吃,也可以在出锅前收汤汁,看你的口味了。

小贴士
1、香菇烧鸭和新疆的大盘鸡做法差不多,炒糖色比较好
2、用普通炒锅也是这样的做法,用压力锅做就是比较省事