千层肚是牛胃的一部分,也叫牛百叶,年前买了一百多块钱的黑牛百叶。因为我不吃这些,女儿一个人喜欢吃!
千层肚平时大众最普遍的吃法就是:涮火锅!
今天我想给她换个吃法,因为午餐时间快到了,怕来不及,所以有些细节图片没有来得及拍,下面文字分享一下制作过程!超级简单!
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【配料】
适量的红皮洋葱、姜丝、葱丝、蒜末,两根蒜苗,4个朝天干辣椒(也可以用青椒和小米椒代替)。
【调料】
适量的耗油、料酒、味极鲜、盐和自制红油,一小勺郫县豆瓣酱,。
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女儿自制的红油
制作过程如下:
1,将洋葱切成略粗点的丝,用清水冲洗干净,洗净的蒜苗,斜刀切成段,干辣椒洗净揉碎备用。
2,千层肚是我之前洗净后,放入冰箱冷冻的,只需拿出来,清水泡半小时以上,再搓洗两遍,切成细条状。
3,锅中加适量清水烧开,锅中加入姜片和适量料酒,再将切好的千层肚放入开水中,煮大约一分钟,捞出放入凉水的盆中过两遍,控干水份备用。
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4,起锅烧油,油热后,放入一小勺郫县豆瓣酱,翻炒出红油后,放入葱丝、姜丝干辣椒翻炒两下,再放入切好的洋葱,继续翻炒至洋葱断生后,迅速倒入切好的千层肚翻炒几下,倒入适量女儿自制的红油、味极鲜和盐继续翻炒一会,倒入适量的耗油和蒜苗翻炒几下,即可出锅装盘!
【特别提示】:
千层肚凉水提前浸泡半小时,放入开水中煮一分钟,是为了去腥!
煮完的千层肚放入凉水中过两遍,是为了保持千层肚的脆爽!