我老家的酿皮是出了名的好吃 ，每次回家的时候，别的不吃只吃一碗武威酿皮。

老家的酿皮味道很特别，吃起来滑溜溜的，还劲道。酿皮的调料那个味啊，真的是回味无穷，酿皮好不好吃，主要看酿皮的醋卤子做的好不好了。

今天我给大家分享一下武威酿皮醋卤子的做法。我喜欢吃自己做的酿皮，就按我做的方法，大家参考一下吧。

我觉着比较简单，不知道大家喜不喜欢，喜欢的友友，也可以按我这个方法试着做一下。

先将面粉放入盆中，加入适量的水揉成一个不太硬的面团，让面多醒一会，过半小时揉一下，揉一下再等一会，多揉几次，这样做的目的是洗出来的面筋多。

洗面筋是个费力活，如果不把面粉洗干净，蒸出来的面筋发僵，没有蜂窝，不好吃。面筋洗好后，用一个干净的盘子，刷上油把它用保鲜膜盖好放一边 ，醒发一回上锅蒸30分钟就可以了，

洗好的面糊，先放置一旁沉淀一会，看到盆子里的面糊和水有了分界线，把多余的水倒出来，拿勺子将面糊搅匀，看着勺子能挂着面糊就好了，盆中兑入适量的蓬灰水。

没有蓬灰水就用牛肉面拉面剂，拉面剂用开水化开，兑入面糊中，面糊颜色微微发黄，在放入一丁点儿咸盐，这时候面糊勾兑好了

用蒸酿皮锣锣，舀上三勺面糊上锅蒸10分钟，一张酿皮就做好了，等酿皮放凉了，在上面刷一点油，家里一般都用两个锣锣来回倒着做，相同的做法重复下一张酿皮，直到将盆中的面糊蒸完。

酿皮做好了，就开始做醋卤子，用适量的，花椒，八角，香叶，肉蔻，茹桂，胡椒，干姜，丁香 锅中倒入适量的水 ，开火熬二十多分钟就可以。

锅里倒入一些食用油，不要太多，放葱花炝锅。葱花稍微炒一会闻到香味儿，倒入香醋，然后把刚才熬好的调料水放进去，用漏勺把里面的渣子捞出来。

锅开的时候最后一步，用土豆淀粉勾芡一边搅一边倒，再放入适量的咸盐鸡精，不要太稠，这时候醋卤子就做好了。

准备好的大蒜捣成泥倒入开水和咸盐，提前备好的芥末倒入开水，盖上盖子把里面的辣味逼出来，最后做一个诱人的辣椒。

锅中倒入食用油，将切好的洋葱，大蒜，香菜，葱，一起放入油锅，炸至金黄，捞出残渣，将事先准备好的辣椒面放入一个大一点的碗中，放一点白芝麻，少许咸盐，油不要烧的太开。

分两次将热油倒入碗中，一边搅一边倒，辣椒的香味飘满整个厨房 。红红的辣椒油看着都好吃。

这就是武威酿皮的做法。酿皮晾凉后切条装入盘中，浇上香喷喷，酸溜溜的醋卤子，再浇上准备好的大蒜，芥末，辣椒，放上自己喜欢的一些配菜。绝对让你吃一碗想两碗，我每次路过武威都会带回来一些。

评论区有想做的可以收藏哦！