红烧鱼尾主要的食材和调料

白鲢鱼尾一斤；洋葱1个、小葱、姜、小米辣、干辣椒、蒜米、蒜苗；盐、鸡精、胡椒粉、耗油、生抽、料酒、老抽、玉米淀粉；

第1步、首先将市场买来的鱼尾清洗干净，然后将鱼尾改成长条（一个鱼尾改成3条），然后鱼尾淘洗干净腌制一下，加入姜丝、葱段、盐、生抽、老抽、耗油、料酒、胡椒粉腌制半个小时。

第2步、洋葱切丝垫入砂锅底部，姜切丝，葱切段、蒜米切片、小米辣切圈、干辣椒切段。

第3步、所有小料切好以后，挑掉鱼尾里面的姜丝、葱段，然后撒上玉米淀粉，将每个鱼尾均匀的裹上干淀粉，然后开始烹制。

第4步、油温烧至7成热，下入裹满淀粉的鱼尾，下锅炸制3分钟左右，炸至鱼尾表面微黄，不要炸制时间太长，不然鱼尾就炸干了吃起来里面就太老了。

第5步，鱼尾炸好以后，锅留底油，下入姜、葱、蒜片、干辣椒爆香，爆香以后下入鱼尾倒入清水，水没过鱼尾就行，然后开始调味，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、耗油、少许老抽上色，然后大火烧开，烧开以后盖上盖子转中小火炖制15分钟。十五分钟以后，鱼尾已经炖制入味了撒入蒜段，然后开大火快速收汁，汤汁收至浓稠以后撒入小米辣、加入鸡精淋入明油出锅，将鱼尾盛入垫好洋葱的砂锅里，最后撒上葱花。

像这样一道红烧鱼尾就做好了，鱼尾入味不破皮，非常的好吃，这是我的家常做法，喜欢的记得点赞收藏，如果做的不好仅供参考！