所谓古早，就是指时间比较久远，有些历史的东西，是福建闽南或者台湾地区，用于描述传统古旧味道的一个词语，特别是在旧时代具有代表性的产物，可以是建筑，可以是玩具，也可以是一首歌一段舞;更多的可能就是美食....但现在已经没有了，或者是慢慢被人淡忘了的东西，所以，一般被称为古早味的，都是让人很怀念的事或者物!古早味蛋糕,就是怀念的味道，在做法上，有点类似戚风和轻芝士，但它的口感夹杂在二者之间，比戚风绵润Q软，比轻芝士干爽轻柔，但成功率，个人认为远远高于戚风和轻芝士....古早味蛋糕一般就是热油烫面，坐盘水浴，成品比较扎实,不会像戚风那么有爆发力，但口感又很绵润松....
松软的古早味蛋糕，老少皆宜，松软美味，制作半小时，烤制70分钟，不费时不费事不放添加剂，自己家做的吃的安心，方法我写的很清楚按照方法来不会失败的哦！
色拉油：75克
低筋面粉：90克
蛋清：6个
蛋黄：6个
牛奶：60克
绵白糖：70克
柠檬汁：3滴(放蛋清里）
盐：1克
步骤1
色拉油盖上保鲜膜放进微波炉里加热2分钟，大概油温70度左右。
步骤2
取一个大碗，低筋面粉过筛一遍在碗里，把加热好的色拉油和面粉混合，划Z字搅拌均匀至无颗粒。
步骤3
加入60克牛奶，划Z字搅拌均匀。
步骤4
牛奶倒进去搅拌之后，会使面糊变得粘稠，这是因为面粉加入油温高的色拉油之后会快速吸收牛奶，不要紧，之后加入分离好的蛋黄就会好的。
步骤5
把分离好的蛋黄放进面糊中，用Z字搅拌均匀。
步骤6
搅拌好的蛋液很细腻。
步骤7
开始打蛋清，蛋清里放入1克盐和3滴柠檬汁。
步骤8
蛋清打到出现鱼眼泡这个程度之后，加入三分之一的绵白糖。
步骤9
蛋清打发到冒密集小泡，稍有蓬发这个程度的时候加入第二次绵白糖。
步骤10
蛋清打到出现纹路，蛋白光亮这个程度的时候加入第三次绵白糖。此时70克绵白糖分三次全部加入到蛋清里了哦，然后继续打发。
步骤11
蛋清打发到这个程度就可以了，提起打蛋器有这样的弯钩钩就可以了，不要再继续打了哦！
步骤12
打好的蛋清，取三分之一加入到蛋黄液中，用刮刀以从下往上的方法搅拌均匀(和烤戚风的搅拌手法一样)
步骤13
搅拌均匀的状态
步骤14
搅拌均匀之后再取二分之一的蛋清到蛋液中，以同样手法继续搅拌。
步骤15
把搅拌均匀的面糊全部倒入剩余的蛋清盆中，以同样手法搅拌均匀。
步骤16
搅拌均匀之后的蛋糕糊，很细腻。
步骤17
取一个8寸的蛋糕模具，我用的活底模具，所以底部包了两层锡纸。固底模具不用包锡纸。把刚才搅拌均匀的蛋糕糊从15CM的高度倒入蛋糕模具中，然后震几下，震出大气泡。
步骤18
另取一个方盘，把装有蛋糕糊的模具放进去，然后用45度左右的温水倒入方盘中(古早需要水浴烤哦)
步骤19
烤箱预热150度，预热好之后把蛋糕糊放进烤箱烤70分钟左右(每个人的烤箱温度不同，以自己烤箱温度为准)
步骤20
烤大概20分钟，蛋糕有点上色了，就盖一层锡纸，以免之后上色严重哦！
步骤21
烤好的蛋糕从烤箱取出，震几下，以免蛋糕回缩。
步骤22
然后倒扣在烤盘上，晾凉。
步骤23
晾凉之后翻过来就可以切块啦！
步骤24
内部柔软细腻。
完成啦，美味的古早蛋糕。
小贴士：
1、色拉油必须加热，大概70度左右，不要过分烫，以免面粉烫死。
2、必须水浴烤。
3、上色重了立马盖锡纸。
4、也可以用方盘烤，我为了方便就用了8寸的蛋糕模具。
5、装蛋清的盆必须无油无水
6、鸡蛋尽量选新鲜的，以免做出来很腥，也可以加柠檬汁或香草精，白醋去腥
7·我用的是电动打蛋器，并不是手动打蛋器。
遇到的问题解答：
1、色拉油是什么油?可以换别的油吗?
答:色拉油就是平时炒菜的油，只要是无气味的油都可以，比如玉米油，葵花籽油等等，黄油也可以。
2、要不要垫油纸或者锡纸?
答:圆形的蛋糕模具可以底部垫一张，不用四周都垫，也可以不垫，因为脱模只需要倒扣就可以了。方盘四周需要垫的，方便脱模。
3、中途开烤箱盖锡纸会不会使蛋糕回缩变塌?
答:不会的，盖个锡纸很快的，不是长时间开着。
4、为什么我的蛋糕开裂了?
答:可能上管温度太高了，也有可能蛋白打过了。
5、为什么烤出来的蛋糕内部湿湿的?
答:没烤熟，延长烘烤时间。
6、什么叫水浴烤?水浴要放多少水?
答:水浴烤就是在装有蛋糕糊的容器下面再放一个比它大的烤盘，烤盘中加三分之一的水。
7、为什么蛋糕烤好缩腰了?
答:首先蛋白打发的对不对?翻拌手法对不对?手法不对会导致消泡，这些都会成为可能。
8、如何判断蛋糕烤熟了没有?
答:可以用一根牙签插进去看下，牙签上面不沾蛋糕糊就说明好了。
9、这不就是戚风蛋糕吗?
答:不是，戚风和古早的区别在于蛋白打发程度不同，戚风不需要水浴烤，不需要加热油。
10、鸡蛋多少克一个的?
答:大概45克到50克左右。
11、可以用不粘模具吗?
答:不粘模具会使蛋糕爬不高，使用不粘模具需要垫油纸或者锡纸。
12、方子会不会塌腰?
答:不好意思，我做了很多次都没有塌过。塌腰回缩和你自己打发蛋白啊翻拌手法制作方式都有关系。
13、可以用中筋面粉，高筋面粉，普通面粉吗?
答:不好意思，我没有试过，做蛋糕一直用的低筋面粉。
14、没有微波炉怎么加热油?
答:可以用锅子在煤气上或者电磁炉上加热。
15、为什么要放盐，有什么作用?
答:盐对蛋糕的作用
1.中和蛋糕的甜度。
2.增加蛋糕的弹性，使蛋糕更柔软。
3.增强面筋结构，可以使蛋糕不容易塌陷。