继续给大家推一款，清热下火的家常菜——肉末茄子。

茄子是夏秋两季常吃的蔬菜之一，之前也推过不少茄子的做法，比如【美味家常菜】茄子的两种夏天做法，清爽不油腻，好吃又健康，以及两种地三鲜的做法。

肉末茄子是秋天家庭聚餐、上班族便当里常见的荤素搭配的菜。茄子的清凉加上肉末和葱蒜的香味，在满足味蕾的同时，还能起到降燥去火、降压降脂、健脾养胃的功效。

然而，炒茄子总是会吸附很多的油，一不小心就容易把菜做得口味重、热量高。有一些信仰的人还不能吃猪肉，所以拿肉末茄子出来招待客人，有的时候还不好用所以今天就来带大家来做一道，非猪肉、少油低脂的肉末茄子吧。记得选下面这种肉，茄子炒菜之前这么处理，事半功倍哦~

肉末茄子（虾肉低脂版）

【材料准备】

虾、茄子（长茄最好，圆茄也行）

​葱、蒜、淀粉、盐

​生抽酱油、料酒、水

【制作过程】

1.先处理虾。虾洗净，去头去皮、挑去虾线，切成小丁。如果嫌麻烦的话，也可以买冷冻的处理好的虾仁，不过鲜味就会差一些。

将切好的虾肉丁放入碗中，倒点生抽、料酒，加点淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。这么做是为了让虾肉炒出来味道和样子更好，如果嫌这一步不够减脂，可以不加淀粉或者直接跳过；

2.再处理茄子。洗净，竖着切一刀劈开，再把1/2竖着切成1/4, 最后切成长段：

要是不能一刀劈开，可以先切一半，然后去另一头，沿着刚才切开的线，再切一刀。

将切好的茄段放入碗中，加盐腌制10分钟。这么做是为了让茄子出水，等下炒的时候，就不会那么吸油了。

茄段腌好以后，会瘪一点下去，没那么饱满。这个时候，记得用手压一压，倒去腌出来的水分。

在腌茄子或是虾肉的同时，可以切一些蒜末和葱花，放在一旁备用；

3.热锅凉油（这样不容易粘锅先开中火，倒入茄子翻炒6-8分钟，直至其表面变色、出水：

把炒好的茄子先盛出备用。另起一锅，要是同样的热锅凉油，倒入腌好的虾肉丁，小火翻炒2-3分钟至熟。虾肉比较细腻，所以用的油、开的火和炒制的手法，也需要小一点、轻柔一点。

等虾肉有些变色（不用全部都变色之后，倒入蒜末一起翻炒1-2分钟：

接着，倒入刚才炒好的茄段，继续翻炒2-3分钟。

等所有食材一起翻炒好以后，可以调小火，盖上锅盖焖一会儿，同时去调半小碗淀粉水，倒入锅中。然后再盖上锅盖，开大火煮开后，转中小火煮至淀粉水基本烧干。

最后翻炒几下，撒上葱花，关火盛盘。如果嫌味道太淡，也可以等淀粉水加入以后，再加点生抽酱油。不过，虾肉腌制到位的话，不用另加生抽，这道菜已经很够味了。

好啦，是不是还挺简单的虾肉的鲜，加上清凉的茄子，再搭配点葱蒜，就是高蛋白、低油脂的美味家常菜啦离下一波冷空气还有一段时间，所以这几天有空的话，记得在家试着做做看哦~