包子这种常见的美食，很多人都是非常喜欢吃的，尤其是一些地方的特色包子，不管在哪里，每当早晨起来，无论是街边早餐摊还是固定的门面，在众多的食物里这包子一定是不会少的。在云南，这个包子就是破酥包。

破酥包是云南有名的小吃，以酥软、口味多著称，走在大街小巷，破酥包的身影随处可见，别看它的个头不大，但软糯咸鲜，皮薄且层次分明，层层掰开，香味扑鼻。

调馅料

破酥包一般有甜馅和咸馅两种。

甜馅的制作：

将云南的宣威火腿蒸熟后切条改丁倒入盆中，再用料酒拌和，加上白砂糖、熟粉和花生碎后搅拌均匀，最后再加入适量的猪油，拌匀后放置在一旁备用，甜馅就这样的制作好了。

咸馅的制作：

咸馅料需要的食材比较多，首先就是干香菇，清水浸泡12小时以后切成香菇丁，猪五花煮熟后也切成丁备用。

起锅用中火烧油，油热倒入猪肉丁和香菇丁，随后倒入酱油、少许白砂糖搅拌翻炒。最后再浇入高汤不停的翻拌。

等到香菇慢慢吸收了汤汁，锅里的食材变得晶莹剔透的时候，就差不多可以出锅盛入盆中备用了，咸馅就这样制作好了。

和面

准备好面粉，加入酵母粉、白砂糖、泡打粉再加水混合均匀，不停的用手揉搓，软硬要适中。

等到面活到十分光滑的时候放置在案板醒发10分钟左右。

醒发好的面擀成一公分厚的面片，上面涂上一层猪油再撒上干粉，卷成长条之后，再揪成大小适中的剂子。

将剂子擀成面皮之后再包上馅料，破酥包的包制讲究包成小球笼状。

蒸包子

包好的包子上笼蒸制大约15分钟左右就可以上桌了，甜的破酥包甜而不腻口，咸的破酥包香鲜可口，不管是甜的还是咸的，总有一种味道最对你的胃口！