猪肚是我们经常喜欢拿来炖汤喝的一道肉类，猪肚相当猪的胃，具有治疗泄泻，小便频数等功效，猪肚含有大量的钙，钾，铁等我们身体需要的元素和维生素，蛋白质也是非常丰富的，同时猪肚能烹饪出各种美食，炒着吃蓄着吃，下汤吃味道都是非常美味的，但是不知道你们有没有发现，猪肚经常会发硬，吃起来口感不会很好，其实就是因为我们在处理猪肚的时候，有一步做错了，下面就以炒猪肚丝为例，我们接下来就一起来看看吧。
食材：猪肚、辣椒、辣椒、蒜、生姜、老抽、生抽、盐、油。
首先我们要清洗猪肚，因为是肉类所以我们一般都会焯水，但是猪肚是一种很有弹性的食物，它的肉质不像其他肉一样，掌握不好火候用凯硕焯水就会变硬，只会再用油去爆炒，这样下来猪肚就不新鲜了，就会变硬，但是猪肚清理肯定是需要清理的，但是我们可以用其他的方法来替代，把猪肚放到白醋或者白酒里面浸泡半个小时的时间，然后我们再用清水清洗干净就可以了，这样猪肚就会清洗干净了也不会炒过之后就很硬。做猪肚时，别忽略了“这一步”，否则猪肚口感不好还发硬。
接着我们将清理好的猪肚拿出来进行切割，我们将猪肚切成条状物体，然后放到盆中，然后在里面依次加上盐、料酒和姜片进行腌制，腌大概十分钟就可以了。然后我们再将配菜一起切好，我们将青椒和红椒等辣椒也切成和肚丝差不多的大小，然后放到一旁备用。
然后我们将锅放油热好，就可以开始烹饪了，我们将锅清洗干净，然后放入适量的油，等油热了以后我们加入些姜蒜进行爆香，然后再往里面加上切好的辣椒丝，用大火进行翻炒，在往里面加上少许的水和少许的盐，翻炒一下就将我们切好的猪肚丝放到里面去炒，差不多用大火翻炒半分钟到一分钟的样子，我们就可以变成小火加上老抽、生抽和盐，等到翻炒均匀就可以出锅了。
以上就是炒猪肚的做法啦，其实是很简单的一道菜，猪肚的处理也很简单，主要就是记得不要焯水，焯水很容易就会让猪肚变硬，用白醋或者白酒去泡，这样既能清洗干净 又能去除腥味，这个做法在做其他做法的猪肚也可以适用，今天就分享到这列啦，希望对你们有帮助哦。