一说起做面包,大家最头疼的估计就是揉面了,大部分面包制作都是二次发酵,放很多的黄油,揉出薄薄的手套膜,最后还需要烤箱来烤熟,步骤麻烦,高油高糖,揉面有难度,厨具限制,所以做面包一直都被人认为是很麻烦的。
如果我说有一个方法,不用黄油,不用烤箱,不用揉出手套膜,甚至不用两次发酵,就能做出柔软香甜味道棒棒的甜面包,您会不会心动呢?
最近我的邻居们都喜欢用电饭锅做蜂蜜脆底小面包,每天都会有人在群里晒自己用电饭锅做的面包,一个个小面包挤在一起特别可爱,忍不住我也动手了。不过我喜欢尝试改配方,所以我做的方法和邻居们的有些不一样。所用到的食材全是家里常见的,只放少少的糖,不放黄油,也不放其它的油,一次发酵,不用费力揉面,简单揉几下就可以,可是说是新手的福音,超简单的家庭自制软面包的食谱,口感却一点儿也不差。
不过这食谱如果在专业面包师眼里,肯定是不屑的,看这配方估计心里就得想,没有油,还不用揉出手套膜,还一次发酵,这能算是面包吗?也就是面包模样的软馒头罢了。我并非专业的面包师,也就是自己喜欢捣鼓面粉,换着法子做面食,我觉得家庭自制面包,不必非要专业的做法,只要做得出来面包形状,口感自己满意就足够了。对于没有揉面机,又不太会揉面的朋友来说,这个食谱很有必要尝试下,来看一看吧!
【葡萄干面包】
【原料一】:鸡蛋液97g、奶粉30g、清水100g、盐2g、白砂糖20g、高筋面粉300g;
【原料二】:耐高糖酵母粉3g、混合酵母用的清水5g、葡萄干100g左右;
【原料三】:蜂蜜、熟白芝麻、生鸡蛋黄1个、食用油几滴;
【工具】:有“蛋糕”功能的电饭锅
【食谱制作过程】:
步骤1:先把【原料一】里的食材放到一个小盆里,先用筷子搅拌成面絮;
这里提醒一下,选比较大个的鸡蛋,一个鸡蛋加另一个鸡蛋的蛋清,总重量就差不多了,剩下一个蛋黄可以放到小碗里备用,记得盖个盖子保鲜;
步骤2:把拌好的面絮放到揉面垫上,轻轻揉几下,使面絮揉成面团,成型即可,不需要光滑,可能会有一点粘手,也不要紧,只要能揉成一个面团就没问题;
步骤3:取一个保鲜袋,把面团放到里面,收口垫在下面,放到一边静置1小时;
步骤4:一小时后,再把面团从保鲜袋里取出来,面团更加柔软了,也不粘手了;
步骤5:揪下来一小块面团,用手抻一抻,很轻松就抻出了膜状,虽然不是手套膜,但也不容易破;
步骤6:取一个小碗,把【原料二】里的耐高糖酵母粉和清水放在一起,混合均匀,酵母粉融化,成为糊状;这里放的水一定不要太多,一点点,能够把酵母粉融化即可;
步骤7:面团中间扒个小坑,把混合好的酵母糊糊倒进去;也可以把耐高糖酵母粉和水直接放到小坑里,搅拌均匀;
步骤8:再度把面团揉至均匀,这时的面团更加光滑了;一定要揉均匀,这样酵母糊糊才能很好地发挥作用;
步骤9:把揉好的面团分成9个等大的小面团,分别揉圆备用;
步骤10:取一个小面团,擀开成长条形,在表面两侧摆上浸泡过的葡萄干,我喜欢把葡萄干放在外面,所以是摆放的,也可以随意撒上;
步骤11:从一侧卷起,卷成一个小面卷;
步骤12:从中间切一切,切成两段;
步骤13:切面朝下,小面包卷立起来人,就是面包生胚了,依次把所有的面团都卷上葡萄干,切成两段;
步骤14:蜂蜜倒在小碗里,把面包卷的切面蘸上蜂蜜;
步骤15:电饭锅内胆刷一层薄油,这里是唯一用到油的地方;把蘸了蜂蜜的面包生胚摆放到锅里,盖上电饭锅盖,发酵60-90分钟;
现在屋里比较凉,电饭锅也会比较凉,发酵时间相对会长一些,如果想缩短时间,可以启动煮饭功能1分钟(切记,最多1分钟),让内胆有点温度,可以帮助发酵。如果你用的电饭锅加热1分钟就会很热,请记得缩短时间,防止锅里太烫,反而影响了面包的发酵;
步骤16:发酵好的面包,建议在面包发酵前拍一张照片,电饭锅内胆上都有刻度线,可以做为参考,发酵后的面包明显高出很多,白白胖胖的很是可爱;
步骤17:把之前准备好的蛋黄液搅拌均匀,用刷子刷到面包生胚的表面上,增加色泽,再撒上一些熟白芝麻,或者椰蓉也不错,如果没有,省略也可以;
步骤18:电饭锅通电,启动“蛋糕”功能,我的电饭锅蛋糕键用时是50分钟,供参考;
步骤19:电饭锅工作结束,打开盖子,香喷喷的面包就做好了,很明显,面包又长高了很多,又香又软,很是美味哦;
这个面包是蜂蜜脆底的,所以烤好以后要及时取出来,这样底部才会是脆脆的,如果烤好以后不从锅里取出来,时间长了,热气回潮,底部就不脆了。倒扣过来看一看,颜色焦黄,很是诱人。
掰一个下来,柔软拉丝,是不是看起来就很好吃的样子呢?趁着刚出锅,又香又软,赶紧开吃吧!虽然这个配方里没放多少糖,但是放了大量的葡萄干,总体口感还是甜味的。
【说一说这个面包的优缺点】
先说优点:食材和工具寻常可见,几乎家家都有,不用特别购买;做法简单,按照步骤来,烘焙新手也能轻松操作;无油低糖,营养健康,更适合作为家常主食食用;不用揉出手套膜,成品依然香软,深受家人喜爱;
再说缺点:因为一次发酵,又没有油脂,这个面包烤出来趁热吃口感很好,但是放凉以后,味道会比二次发酵、有黄油的那种差许多,重新用烤箱加热会好一些,但是不适合用电饭锅重复加热。
【多说几句】:
▲本食谱虽然是用电饭锅制作,但如果您想换到烤箱里烘烤,也完全没有问题,取一个圆形或方形的深一点的烤盘,把面包卷放进去,也是不错的;
▲因为这个小面包对面粉要求并不高,如果实在没有高筋面粉,使用普通中筋面粉也是可以制作的;
▲如果没有奶粉,也可以把原料中的清水和奶粉(总重量130g)一起换成纯牛奶120g,因为面粉的吸水率不同,揉面过程中可以根据实际情况,稍微加点面粉或者牛奶。
这个面包食谱的分享到此就结束了,如果您也喜欢尝试,不妨试一试这个配方和做法,做上一锅香喷喷的小面包,全家一起吃!