酸奶溶豆有好长小段时间没做了,很久以前我做过一次,发了食谱出来,可有很多童鞋说成不了型,所以我又做了一次,不成型有很多原因,像蛋白没打到位啊,还有就是说有些奶粉做不了,这我没遇到过,我这次用的是婴儿3段奶粉,看过很多方子,有奶粉量不同的,淀粉量不同的,这和酸奶有很大关系,有用自制的酸奶,经过过虑后是非常浓稠的,这样它的粉类就相对少些,我用的是买的莫斯利安酸奶,所以粉量要多些 还有就是溶豆想要有型,最好选用6齿的裱花嘴,我用的是SN7082花嘴。
用料
- 酸奶 30克
- 奶粉 25克
- 玉米淀粉 15克
- 蛋清 1个(50克左右)
- 糖 8克
- 柠檬汁/白醋 2滴
做法步骤
1、将所有食材准备好,提前做好后面需要的东西,比如裱花袋,裱花嘴,烤盘烤垫弄好,这样可以减少时间,以防蛋白消泡
2、酸奶倒入碗里,奶粉和玉米淀粉过筛倒在一起
3、用刮刀拌匀,这里没有什么要注意的,就是要拌匀,不能有颗粒,成浓稠丝滑状就行
4、蛋清滴入白醋或者柠檬汁打发,糖分3次加入
5、打发至硬性发泡,提起打蛋器有短尖角就可以了,蛋白打的到不到位是做溶豆的关键
6、取一半蛋白和酸奶糊用翻拌的手法拌匀,注意这里要翻拌,不能画圈,不然会消泡的
7、拌匀后倒入剩下的蛋白翻拌均匀,动作要快速轻柔一些,拌匀后的样子如图
8、装入裱花袋里,这时需要打开烤90度预热10分钟
9、挤在事先准备好的烤盘上,中间留点空隙,放入烤箱90度60分钟,(烤箱温度仅供参考)
10、烤好的溶豆晾凉后立即放入密封罐里保存