马上就要过年了,年夜饭一定少不了饺子!饺子是中华民族的传统美食,有着悠久的历史,不仅咱们自己爱吃,很多外国人也喜欢得不得了。
想要包出好吃的饺子,饺子馅是关键。大家平时调饺子馅时,是不是认为调料越多越好吃?其实大错特错,调料多了会盖住肉香味,饺子吃起来反而不香了。比如很多人都喜欢用蚝油,有去腥增香的作用,那调饺子馅能不能放蚝油呢?
今天我给大家分享一下调饺子馅的技巧,牢记“4放3不放”,保证饺子香嫩多汁,好吃不油腻,可家用可商用,步骤详细,一学就会。
【调饺子馅】
一、选对猪肉
想要饺子好吃,一定不要用纯瘦肉,吃起来会很干,建议用肥瘦相间的肉,比如五花肉、腿肉等,三肥七瘦或四肥六瘦都可以,半肥半瘦的话就有些油腻了。肉馅一定要自己剁,千万别买市场上现成的肉馅,质量非常差。
二、这2样调料是关键
想让饺子馅又香又嫩又多汁,有2样调料是关键,这可是饺子馆不外传的秘方哦。
1、葱姜花椒水——去腥增香,鲜嫩多汁
葱、姜洗干净,葱切段,姜切片,再抓一小把花椒。锅里倒入一碗清水,放入葱、姜、花椒、大火煮开后继续煮5分钟,把香味煮出来,关火晾凉。
2 、香料油——增香提味,油润不柴
葱姜切块,蒜去皮;洋葱切丝,香菜切段;再准备一些香料,比如花椒、八角、香叶、桂皮等。锅里倒入适量油,放入准备好的调料,开小火油炸,等到湿料(葱姜蒜、洋葱等)变得又干又黄后关火,捞出残渣,留下油备用。
炸好的香料油吸收了调料的香味,比芝麻油更香,调饺子馅、拌凉菜都特别好吃。
三、调肉馅
1、香葱、生姜切末,放入绞好的肉馅中,加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、香料油,打入一个鸡蛋,用筷子顺时针搅拌5分钟,让肉馅上劲。
调饺子馅能不能放蚝油?
可以放。蚝油有去腥提鲜的作用,可以让饺子馅的味道更好,但是要注意,蚝油是海鲜制品,本来也有腥味,而且含盐量很高,所以不要放太多,一次1勺(15克)即可。
2、这几种调料就可以了,不要放五香粉、十三香等,会盖住肉香味。肉馅调味后,把准备好的葱姜花椒水分多次倒入肉馅中,用筷子搅拌吸收,这样肉馅更加鲜嫩多汁,不干不柴。一斤肉馅加入200克水即可,水太多的话肉馅就比较稀了,不好包。
3、搅拌好的肉馅放进冰箱里冷藏,腌制1个小时,让肉馅充分入味。最后再切一些香葱,撒在腌制好的肉馅上,用热油泼一下,有增香提色的作用。
根据个人口味准备一些配菜,比如香菇、白菜、韭菜等,包的时候倒进去搅拌均匀即可,提前加入容易出水。
调肉馅就是这么简单,保证香嫩多汁,好吃不腻,但要牢记“4放3不放”。
4种调料一定要放
葱姜水、香料油、白糖、葱花。葱姜水、香料油的作用就不说了,白糖有去腥提鲜的作用,可以调和味道,能让肉馅的口感更好。葱花有增香提色的作用,也是必须要放的。
3种调料不要放
五香粉/十三香、鸡精/味精、料酒不要放。葱姜水、香料油就有很好的去腥作用,所以不用放料酒,放了反而有怪味。肉馅的味道本来也很鲜美,无需用味精、鸡精来提鲜。五香粉、十三香味道过于浓郁,会盖住肉香味,导致吃起来一股香料味,没有肉香。
调饺子馅的方法就分享完了,大家学会了吗?快动手试一试,保证比之前做的好吃十倍