一,自制十三香料粉:白芷100克,白蔻100克,肉桂50克,草果30克,草寇50克肉蔻50克,良姜20克,毕波20克,八角15克,小茴香15克,香叶15克,花椒15克,甘草10克,丁香5克。(打成粉)
二,麻辣酱:(1) 食材:剁细的郫县豆瓣酱750克,花椒面50克,辣椒面100克,自制十三香料粉50克,色拉油250克。(2) 将剁细的郫县豆瓣酱,花椒面,辣椒面,十三香料粉混合在一起搅拌均匀成混合料。(3)制作:锅中添入250克色拉油,五成热将混合料下入炒香,冷却后装入不锈钢盆中密封24小时。
三,十三香龙虾制作:(1)食材:龙虾4斤,生姜,蒜子,洋葱各15克,麻辣酱100克,十三香料粉30克,青椒块50克 ,盐,味精,白糖适量。(2) 锅添宽油,六成热下龙虾炸至金红色捞出控油 ,锅留底油下葱姜蒜炒香,下麻辣酱炒出红油 加入适量清水,倒入龙虾,下入香料粉,小火3分钟下青椒块,转大火,1分钟至汤汁稠浓加入少许盐,味精,白糖出锅装盆。