干锅大虾。
·这道菜主要选用新鲜的大虾,处理干净后加一些料酒和盐腌制10分钟,让它更加入味。
·接下来准备一些干香料:八角50克、小茴香50克、三奈50克、草果20克、桂皮20克、白蔻20克、丁香5克、香叶10克、良姜5克、灵草10克、甘草5克、甘松5克,将香料打成粉。
·锅中倒入足够的油,加热至六成热将腌制好的大虾倒入锅中,炸至金黄色捞出沥干油。
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·锅中留底油放入剩下的香料粉,小火炒香约30分钟。
·然后加入剁细的郫县豆瓣酱、干豆豉、姜末、蒜蓉、花椒继续翻炒5分钟。
·接着加入其他的油将温度调至中小火,慢慢炒香所有的食材。
·当所有香料和酱料炒香后加入剁细的糍粑辣椒,继续翻炒5分钟。
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·最后将炒好的大虾倒入锅中和酱料混合翻炒,让大虾均匀地裹上酱料,大约需要焖一天的时间,让大虾充分吸收酱料的美味。
当锅中的大虾散发出诱人的香气时,瞬间就能闻到满屋的诱惑。干锅大虾是一道非常辣的菜,但口感鲜美,辣中带麻,非常适合搭配米饭食用。