在商丘农村，恐怕最接地气，也最让城里人所津津乐道的一道菜就是地锅炖大鹅了，不为啥，就因为在城市里一般吃不到，还因为只有这种传统做法炖出的大鹅才最地道！而且在炖鹅的同时，还可以贴上玉米锅饼，啧啧啧，那味道值得你驱车10几，20几公里去吃一次！

最近，在商丘王楼乡的一座小村庄里，本人终于吃到了梦寐以求的地锅炖大鹅，鹅是一位大姐在自己家的小院子里散养的，当然除了大白鹅，还有鸡，鸭等家禽。看见它们在院子里撒欢的跑来跑去，不禁让我这个没见过世面的城里人也心生欢喜！更重要的是，在看大姐做饭的过程中，我还也学会了不少炖鹅的技术。

看见我们来，大姐开始忙活起来，首先要在院子里支起一个地锅，为了让地锅更稳定，下面还要垫一些砖头。支起锅，再把火生起来，用来烧火的木头是现成的，虽说现在商丘很多农村也有了天然气和电磁炉，但是一般家家户户还会准备些用于做饭的柴火。

地锅支起来了

接着大姐让我从院子里去挑了一只大鹅，我不太会挑，随便指了一个！

把鹅宰好，是满满的一大盆，看着让人眼馋，说明这只鹅的确很肥，不过在下锅之前，鹅肉先要用水焯一下，一是去土腥味，二是让肉质更鲜嫩。

接着锅里放油少许，大姐说，油不用放太多，因为这大鹅本来就很肥了，油热后在放入葱姜蒜和红辣椒，翻炒爆出香味！

然后是我们的主角登场，把处理好的鹅肉入锅翻炒，在被切成大块的鹅肉入锅的后几秒钟，一股鹅肉的香味就开始了四处飘散，我忍住口水，帮大姐在一旁添柴，助力！

开始炖了，要多添些柴

大姐掌勺非常熟练，可以说驾轻就熟，看这一大锅的鹅肉在里面肆意翻滚，让人不停的咽口水，但是心急吃不了热豆腐呀，大姐提醒:现在要加调料了——酱油、老抽、料酒、盐，花椒一样不能少！当然还可以加一勺白糖或半瓶啤酒，用来提鲜。

加入调料后，继续翻炒几下，然后倒入开水，开水要没过鹅肉一点，盖上锅盖，加大火力，继续炖煮！

继续翻炒

盖上锅盖先炖上1小时，中间可以翻炒几次

炖鹅是一种慢功夫，不能着急，因为鹅肉比较难炖，要想入味，并且炖烂，至少要炖一个小时以上！大姐一边做玉米面锅贴，一边告诉我们。

说到锅贴，商丘人吃过的也不少，但也只有和炖鹅一起烹饪的时候，才更能发挥它的味道，堪称是吃炖鹅的完美搭配！

下面第二个主角上台了——锅饼，大姐不愧是把好手，一把玉米面，在她手里就那么来回倒了几下，一个薄厚均匀，又大又圆的锅贴就做好了。

然后非常麻溜的将锅饼，贴在大铁锅的边缘，直到整整一圈都贴满——这时，这一大锅鹅肉看上去更诱人！！而且香气四溢，在一旁的看客们一个个都望眼欲穿了。

将玉米饼贴在锅里后，还要再炖一会，待锅贴外皮变成金黄色后就可以出锅！这个时候的锅饼吸收了鹅肉的油香，鹅肉也沾染上了玉米的清香。总之，此时此刻，再也忍不住口水了！

在漫长的2个小时的等待中，激动人心的时刻来了，一顿完美的农家大餐正式出锅！质朴豪放的村里人，都是用大碗盛肉，每人一碗，都能解馋！

这种祖祖辈辈流传下来的地锅，一是要用柴火，二是铸铁锅，用它烹制出的美食，才真的叫家乡的味道。炖出的鹅肉，香气扑鼻，肉质细腻、汤浓味美！

现在商丘已入秋，吃炖鹅正好可以贴秋膘！

而一起出锅的玉米锅贴，色泽金黄，咬一口，外焦里嫩，玉米的香味在舌尖肆意驰骋，在这还要这提醒下吃货们，用这个锅贴泡在鹅肉的汤里，沾一下再吃，那味道，简直了，好吃嘞狠！

在城市里生活久了，总想回到农村老家，因为那里才有最地道的家乡味！呼吸下老家的新鲜空气，和老家人唠唠嗑，想吃啥，直接就从地里面摘点，散养的鸡鸭鹅就在农家小院里撒欢....远离城市里的纷纷扰扰，这才是令人向往的生活呀！