在商丘农村,恐怕最接地气,也最让城里人所津津乐道的一道菜就是地锅炖大鹅了,不为啥,就因为在城市里一般吃不到,还因为只有这种传统做法炖出的大鹅才最地道!而且在炖鹅的同时,还可以贴上玉米锅饼,啧啧啧,那味道值得你驱车10几,20几公里去吃一次!
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最近,在商丘王楼乡的一座小村庄里,本人终于吃到了梦寐以求的地锅炖大鹅,鹅是一位大姐在自己家的小院子里散养的,当然除了大白鹅,还有鸡,鸭等家禽。看见它们在院子里撒欢的跑来跑去,不禁让我这个没见过世面的城里人也心生欢喜!更重要的是,在看大姐做饭的过程中,我还也学会了不少炖鹅的技术。
看见我们来,大姐开始忙活起来,首先要在院子里支起一个地锅,为了让地锅更稳定,下面还要垫一些砖头。支起锅,再把火生起来,用来烧火的木头是现成的,虽说现在商丘很多农村也有了天然气和电磁炉,但是一般家家户户还会准备些用于做饭的柴火。
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地锅支起来了
接着大姐让我从院子里去挑了一只大鹅,我不太会挑,随便指了一个!
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接着锅里放油少许,大姐说,油不用放太多,因为这大鹅本来就很肥了,油热后在放入葱姜蒜和红辣椒,翻炒爆出香味!
然后是我们的主角登场,把处理好的鹅肉入锅翻炒,在被切成大块的鹅肉入锅的后几秒钟,一股鹅肉的香味就开始了四处飘散,我忍住口水,帮大姐在一旁添柴,助力!
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开始炖了,要多添些柴
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加入调料后,继续翻炒几下,然后倒入开水,开水要没过鹅肉一点,盖上锅盖,加大火力,继续炖煮!
继续翻炒
盖上锅盖先炖上1小时,中间可以翻炒几次
说到锅贴,商丘人吃过的也不少,但也只有和炖鹅一起烹饪的时候,才更能发挥它的味道,堪称是吃炖鹅的完美搭配!
然后非常麻溜的将锅饼,贴在大铁锅的边缘,直到整整一圈都贴满——这时,这一大锅鹅肉看上去更诱人!!而且香气四溢,在一旁的看客们一个个都望眼欲穿了。
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将玉米饼贴在锅里后,还要再炖一会,待锅贴外皮变成金黄色后就可以出锅!这个时候的锅饼吸收了鹅肉的油香,鹅肉也沾染上了玉米的清香。总之,此时此刻,再也忍不住口水了!
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在漫长的2个小时的等待中,激动人心的时刻来了,一顿完美的农家大餐正式出锅!质朴豪放的村里人,都是用大碗盛肉,每人一碗,都能解馋!
这种祖祖辈辈流传下来的地锅,一是要用柴火,二是铸铁锅,用它烹制出的美食,才真的叫家乡的味道。炖出的鹅肉,香气扑鼻,肉质细腻、汤浓味美!
现在商丘已入秋,吃炖鹅正好可以贴秋膘!
而一起出锅的玉米锅贴,色泽金黄,咬一口,外焦里嫩,玉米的香味在舌尖肆意驰骋,在这还要这提醒下吃货们,用这个锅贴泡在鹅肉的汤里,沾一下再吃,那味道,简直了,好吃嘞狠!
在城市里生活久了,总想回到农村老家,因为那里才有最地道的家乡味!呼吸下老家的新鲜空气,和老家人唠唠嗑,想吃啥,直接就从地里面摘点,散养的鸡鸭鹅就在农家小院里撒欢....远离城市里的纷纷扰扰,这才是令人向往的生活呀!