你们知道为什么饭店里面的醋溜大白菜吃着那么好吃吗？而且饭店里面的醋溜大白菜清脆爽口，其实这一切都是有技巧的，千万不要直接下锅炒，如果直接下锅炒是不对的。今天我就给大家分享一个醋溜大白菜的小技巧，比饭店里面做的醋溜大白菜还要好吃。一起跟着视频来看看我是怎么做的吧。

想要醋溜大白菜好吃，首先我们在选择大白菜的时候，一定要选择这种叶子有点绿颜色的，这种大白菜就比较好吃，而且口感也是特别的好。我们先把大白菜的根蒂切掉，切掉以后我们再把大白菜给掰开，掰开以后一片一片的放在钉板上，然后再把它放入一个大盆。中，再用流动的清水把大白菜清洗干净。大白菜在生长的过程中，它是一片一片慢慢的包起来的，所以每一片大白菜上面多多少少都会有一些灰尘，还有一些虫卵，所以我们在清洗的时候一定要用流动的清水给它清洗干净。

清洗干净的大白菜给它控水捞出，再把它放到竹篮里面沥干水分，免得待会儿切的时候搞到到处都是水。控干水分的大白菜我们再把它切一下。把大白菜的叶子和帮分开切。大白菜的帮比较厚，而且叶子就比较嫩，如果两种放在一起炒的话，就会造成大白菜帮没有炒好，而大白菜的叶子已经炒烂了，

所以我们在切的时候一定要把它们分开切白菜帮我们再从中间把它切开，一分为二，再把刀拿成44度，给它切成斜刀块，这样斜着切在炒大白菜的时候就不会容易出水，而且做出来的成品以后看着也会比较好看一些。

把所有的白菜帮按照同样的方法切，切成像我视频中这样就可以了。全部切好后把它装入碗中，再往里面加入一丢丢食用盐，先把白菜帮腌制一下，把它充分的抓拌均匀，把里面的水分给它腌制出来，这样在炒的时候就不会容易出水了，不用腌制太久，十分钟就可以了。剩下的白菜叶我们不要切，用手把它撕成大一点的块就可以了。

全部撕好后放入竹篮中备用。接着我们来切点配料，几根洗干净的香葱，我们取葱白部分就可以了，把它切成小段，切好后装入碟中备用。再准备几个大蒜子，把切成片，全部切好后装入碗中备用，再准备几个洗干净的香菇，把它切成片，白菜里面放点香，真的是特别的好吃。全部切好后也装入碗中备用。准备一个漂亮一点的碗，放入八九个干辣椒，用剪刀把它切成小段，不喜欢吃辣的朋友可以少放点，全部剪好后放一旁备用。

再准备一个碗，碗里面加入一大勺陈醋或者香醋都可以，再来一勺生抽，再加入66粒鸡精。88粒白色的食用盐，一勺白糖，再加入一勺麻辣粉或者五香粉都可以，最后再来一勺淀粉，然后再用勺子把它们充分的搅拌均匀，搅匀以后先放一旁备用。

起锅，锅中倒入一丢丢食用油，再把准备好的肥肉倒进来，没有肥肉的可以用猪油代替，因为用猪油炒的大白菜会更加的好吃，把肥肉给它煸炒一下，炒出多余的油脂，炒成像这种有点微黄，干干的，再把它盛出来当零食吃，也特别的香。全部咬干净之后，再把蒜片和葱白加进来，炒出蒜香味，炒香之后再把干辣椒段倒进来，开小火把它炒出香味，炒出辣味。

炒出辣味以后，再把香菇也倒进来，开小火继续翻炒。家人们，视频都看到这里了，就动动你们的发财之手，帮妹妹点个关注，点个赞呗，辛苦你了，您的每一个点赞和留言都是我前进的动力，感谢您的支持，香菇炒软以后，再把白菜帮倒进来，开大火把它翻炒一下，时间不用炒的太久，30秒左右差不多就行了。

在炒大白菜的时候，我们一定要开最大火给它翻炒。开大火炒，才不会出水，半分钟以后再把白菜叶也倒进来，把它翻炒一下，白菜叶也不用炒得太久，炒软就可以了。炒软以后，再把调好的料汁从锅边淋入。再一次把它们翻拌均匀，把所有调料的香味充分的把它炒出来。炒出香味以后，再倒入适量的明油，提高菜品的明亮度，给它翻炒个5678下就可以关火出锅了，再把它盛入碗中就可以美美的享用了。

一道非常好吃的醋溜大白菜就这样做好了，做法也是特别的简单，这样做的醋溜大白菜颜色也非常的漂亮，红颜色的辣椒搭配绿颜色的菜叶，看着都非常的有食欲，下酒又下饭，最主要是白菜里面还有香菇的味道，真的是太美味了。

它的口感也是非常的好吃，酸酸甜甜的，还带有一丝丝的辣味，能使你的胃口大增，特别的下饭，加了蘑菇的白菜更加的入味，吃起来也是清脆爽口，吃到嘴里有初恋般的感觉。连汤汁都能拌上几碗米饭，喜欢的朋友一定要收藏起来试试，记得点赞关注留言转发哦，谢谢您。