一年中最热的三伏天，每天气温高达三十多度，动一动一身汗。天热人也变懒，除了多喝水多吃蔬果以外，一到饭点就没食欲，鱼肉都不爱吃了，整个焉焉的。早上买菜的时候，买了2斤鲜嫩的芸豆，做个简单的凉拌菜。芸豆是餐桌上常见的蔬菜，现在一年四季都可以买到，只是冬季的时候，价格小贵高达十元一斤，现在夏天时令季节两块钱一斤还特别新鲜，可以用来清炒、凉拌、挂浆 油炸、包包子味道都很鲜美。

小时候母亲每年春末都会在菜园里种上几棵芸豆和豆角，等到抽丝了用竹竿架上藤蔓，雨水充沛的夏天，芸豆开始疯长，两三天就能摘一小篮子，成为夏天餐桌上的主要蔬菜之一，和土豆五花肉炖一锅，芸豆软嫩用，吸足了肉汁，配上白米饭，越吃越香。时令季节的嫩芸豆最喜欢的还是拌麻汁，脆脆嫩嫩，择去芸豆丝，焯下水就能吃，加上蒜末麻汁生抽调成调味汁，淋上一拌，脆嫩可口又美味，麻香开胃，拌上一大盘，上桌三两下光盘，一家人都爱吃，夏天没胃口的时候，就喜欢这道菜。

【蒜蓉麻汁拌芸豆】

【食材】：新鲜芸豆300克，生抽1勺，米醋1勺，蚝油半勺，食盐少许，植物油少许，芝麻酱1勺

【制作方法】：

第一步：把所用的食材准备好，芸豆择去头尾的芸豆丝，清洗干净沥干水分。

第二步：锅里倒入适量清水，滴入数滴植物油，放入少许食盐，把水煮沸。水里加入植物油和食盐，可以防止芸豆焯水后发黄。

第三步：把芸豆放入水中，焯水煮熟，大约2—3分钟，捞出沥干水分。

第四步：把芸豆放入冷水中，过凉后捞出。

第五步：过凉后的芸豆，择成小段，放入盘里备用。

第六步：大蒜剥去外皮，洗干净放入拉蒜器，绞成蒜蓉，放入调味碗里，加入生抽、蚝油、米醋一起搅匀。

第七步：把芝麻酱放入步骤6蒜蓉里，和料汁一起搅拌均匀，调成蒜蓉芝麻汁。

第八步：把调匀的蒜蓉芝麻汁淋在芸豆上，拌匀。

第九步：蒜蓉麻汁拌芸豆就做好了，脆嫩又开胃。

总结：

1、芸豆宜选用新鲜脆嫩的，不要用老芸豆，都是芸豆丝口感不好。老芸豆适合炖肉，炖鸡。

2、芸豆焯水的时候，水中加点盐，滴入数滴植物油，炒熟后的芸豆可以保持颜色碧绿，不发黄。

3、芝麻汁如果比较浓稠，可先用少许凉开水，搅匀后再和生抽一起搅拌。

4、凉拌菜宜一次食用完毕，不要过夜，防止细菌滋生。